Gnoc­chi di pa­ne gra­ti­na­ti

CO­STO: bas­so DIF­FI­COL­TÀ: me­dia TEM­PO: 1 h e 15’ + ri­po­so PER 4 PER­SO­NE

Oggi Cucino - - GUSTO & BENESSERE -

IN­GRE­DIEN­TI: 800 g di mol­li­ca di pa­ne raf­fer­mo 2 sca­lo­gni - 100 g di pol­pa di po­mo­do­ro - 4 uo­va 400 ml di lat­te - no­ce mo­sca­ta - 1 ciuf­fo di prez­ze­mo­lo bur­ro - olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne - sa­le - pe­pe.

Per gra­ti­na­re: 50 g di mon­ta­sio grat­tu­gia­to - 50 g di ro­que­fort - 50 g di par­mi­gia­no grat­tu­gia­to - bur­ro

● Scal­da il lat­te in un pen­to­li­no. Tri­ta gros­so­la­na­men­te la mol­li­ca, met­ti­la in una cio­to­la, ag­giun­gi il lat­te e la­scia ri­po­sa­re per 10 mi­nu­ti. Sbuc­cia gli sca­lo­gni, tri­ta­li e fal­li in­sa­po­ri­re in una pa­del­la con una no­ce di bur­ro per 5 mi­nu­ti, quin­di la­scia raf­fred­da­re.

● Me­sco­la gli sca­lo­gni con il lo­ro fon­do di cot­tu­ra in una cio­to­la con il prez­ze­mo­lo tri­ta­to fi­ne­men­te, la mol­li­ca leg­ger­men­te striz­za­ta, le uo­va, un po’ di no­ce mo­sca­ta grat­tu­gia­ta, sa­le e pe­pe. Tra­sfe­ri­sci il com­po­sto su un te­lo umi­do, for­ma un ro­to­lo e av­vol­gi­lo stret­to. Le­ga le estre­mi­tà con spa­go da cu­ci­na e cuo­ci il com­po­sto in una cas­se­ruo­la ca­pien­te con ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta per cir­ca 30 mi­nu­ti.

● Scal­da un fi­lo di olio in una pa­del­la, uni­sci la pol­pa di po­mo­do­ro e cuo­ci­la per 20 mi­nu­ti, re­go­lan­do di sa­le e pe­pe al­la fi­ne, poi di­stri­bui­sci­la sul fon­do di una pi­ro­fi­la. Sco­la il ro­to­lo di pa­ne, la­scia­lo ri­po­sa­re per qual­che mi­nu­to, svol­gi il te­lo, ri­ca­va gli gnoc­chi, af­fet­tan­do il ro­to­lo con la la­ma di un col­tel­lo ba­gna­ta, e si­ste­ma­li sul­la pol­pa di po­mo­do­ro.

● Di­stri­bui­sci i for­mag­gi grat­tu­gia­ti e il ro­que­fort a pez­zet­ti sul­la su­per­fi­cie, co­spar­gi con fioc­chet­ti di bur­ro e fai gra­ti­na­re in for­no già cal­do a 200 °C per 5-7 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. Ser­vi su­bi­to, spol­ve­riz­zan­do a pia­ce­re con un po’ di pe­pe.

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