PU­RÈ CON SCA­LO­GNI ALL’ACE­TO BAL­SA­MI­CO

Oggi Cucino - - GUSTO & BENESSERE -

Per 4 per­so­ne

Les­sa 500 g di pa­ta­te fa­ri­no­se in ac­qua sa­la­ta ini­zial­men­te fred­da per 35-40 mi­nu­ti dell’ebol­li­zio­ne. Sbuc­cia 2 sca­lo­gni, af­fet­ta­li fi­ne­men­te e fal­li ap­pas­si­re a fuo­co dol­ce in una pa­del­la con 3 cuc­chiai di olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne, 3 di ac­qua, 1 fo­glia di al­lo­ro, sa­le e pe­pe per cir­ca 10 mi­nu­ti, unen­do al­tra ac­qua cal­da quan­do il fon­do si asciu­ga. In­cor­po­ra 2 cuc­chiai di ace­to bal­sa­mi­co e pro­se­gui la cot­tu­ra per 5 mi­nu­ti. Sciac­qua be­ne 2 cuc­chiai­ni di pe­pe ver­de in sa­la­mo­ia e schiac­cia­lo leg­ger­men­te. Sco­la le pa­ta­te, pe­la­le e pas­sa­le an­co­ra cal­de al­lo schiac­cia­pa­ta­te, rac­co­glien­do la pu­rea in una cas­se­ruo­la, ag­giun­gi il pe­pe ver­de e 40 g di bur­ro a pez­zet­ti, tra­sfe­ri­sci su fuo­co dol­ce e me­sco­la con una fru­sta fin­ché sa­rà sciol­to. Re­go­la di sa­le, ver­sa a fi­lo 100 ml cir­ca di lat­te cal­do e pro­se­gui la cot­tu­ra, mon­tan­do il pu­rè con la fru­sta per 2-3 mi­nu­ti, fin­ché sa­rà sof­fi­ce. Sud­di­vi­di­lo nel­le cio­to­le, com­ple­ta con gli sca­lo­gni stu­fa­ti e ser­vi.

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