CRO­STA­TA CON ME­LE E MAN­DOR­LE

Le re­net­te del go­lo­so ri­pie­no so­no cot­te nel lat­te di man­dor­la e poi ri­dot­te in pu­rea

Oggi Cucino - - SOMMARIO -

IN­GRE­DIEN­TI: Per la pa­sta: 500 g di fa­ri­na più quel­la per la la­vo­ra­zio­ne - 2 cuc­chiai di zuc­che­ro - 4 tuor­li - 200 g di bur­ro sa­le. Per il ri­pie­no: 800 g di me­le re­net­te - 50 g di bi­scot­ti sec­chi 2 al­bu­mi - 60 g di zuc­che­ro - 20 g di man­dor­le spel­la­te 1 l di lat­te di man­dor­la

● Per la pa­sta, di­spo­ni la fa­ri­na a fon­ta­na su una spia­na­to­ia, met­ti al cen­tro i tuor­li, il bur­ro a pez­zet­ti, lo zuc­che­ro e un piz­zi­co di sa­le e la­vo­ra con la pun­ta del­le di­ta, unen­do po­co per vol­ta l’ac­qua ne­ces­sa­ria a ot­te­ne­re una pa­sta so­da, cir­ca 50 ml, che la­sce­rai ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti in fri­go, av­vol­ta in un fo­glio di car­ta da for­no.

● Per il ri­pie­no, sbuc­cia le me­le, ta­glia­le a pez­zet­ti e cuo­ci­le a fuo­co dol­ce in una cas­se­ruo­la con il lat­te di man­dor­la e lo zuc­che­ro per 10-15 mi­nu­ti, fin­ché sa­ran­no te­ne­re. To­sta le man­dor­le in un pa­del­li­no an­ti­a­de­ren­te per 3 mi­nu­ti, me­sco­lan­do, quin­di tri­ta­le fi­ne­men­te. A fi­ne cot­tu­ra, la­vo­ra con le fru­ste le me­le fi­no a ri­dur­le in pu­rea, poi me­sco­la­le con i bi­scot­ti sbri­cio­la­ti e le man­dor­le to­sta­te. In­cor­po­ra in­fi­ne gli al­bu­mi mon­ta­ti.

● Sten­di la pa­sta su un pia­no in­fa­ri­na­to con il mat­te­rel­lo e di­spo­ni­la in una tor­tie­ra da 22 cm fo­de­ra­ta con car­ta da for­no, la­scian­do­la de­bor­da­re. Ver­sa den­tro la cre­ma di me­le, ri­pie­ga so­pra la pa­sta, ar­ric­cian­do­la un po’, e cuo­ci la tor­ta in for­no già cal­do a 180 °C per 30-35 mi­nu­ti cir­ca. Ser­vi­la tie­pi­da o fred­da.

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