Il ro­to­lo di tac­chi­no ha un cuore sof­fi­ce

Ci­bLoig,reanct­cuo­sn dtei emm­pour­seic hae­ni

Oggi - - In Famiglia - Mangia co­me scri­vi,

In­gre­dien­ti per 6:

700 g di pet­to di tac­chi­no; un pet­to di pol­lo da 200 g; 75 g di pan­cet­ta a fet­te; 50 g di pa­ne; 50 g di pi­sel­li sgra­na­ti; 2 uo­va; uno sca­lo­gno; 100 ml di bro­do vegetale; un ra­met­to di mag­gio­ra­na e uno di ro­sma­ri­no; 100 ml di lat­te; 25 g di Par­mi­gia­no Reg­gia­no; 1/2 di bic­chie­re di vi­no bian­co; 3 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne; sa­le e pe­pe in gra­ni.

PROCEDIMENTO

Met­te­te lo sca­lo­gno a fet­ti­ne in pa­del­la

e fa­te­lo ro­so­la­re con un cuc­chia­io di olio, poi uni­te i pi­sel­li e cuo­ce­te per 1-2

per ot­te­ne­re una fet­ta gros­sa cir­ca 25 cm x 18 cm, ap­piat­ti­te­la con il bat­ti­car­ne, poi di­stri­bui­te­vi la far­cia, ar­ro­to­la­te, av­vol­ge­te il ro­to­lo con le fet­te di pan­cet­ta e le­ga­te con lo spa­go da cu­ci­na.

Ro­so­la­te il ro­to­lo in un te­ga­me adat­to al for­no

con l’olio ex­tra­ver­gi­ne ri­ma­sto e il ro­sma­ri­no per 5-6 mi­nu­ti. Ba­gna­te con il vi­no bian­co, co­pri­te con un fo­glio di alluminio e met­te­te in for­no già cal­do a 190 °C per cir­ca un’ora. A me­tà cot­tu­ra ba­gna­te il ro­to­lo con il bro­do cal­do. Sfor­na­te e la­scia­te in­tie­pi­di­re, ta­glia­te a fet­te e ser­vi­te.

Fi­no a mag­gio, a Can­tù (Co­mo) e a Par­ma - a de­stra, la lo­can­di­na - c’è la nuo­va edi­zio­ne di

la ras­se­gna idea­ta da Gian­lui­gi Ne­gri. Men­tre si ce­na (con quat­tro piat­ti d’au­to­re), in­ter­ven­go­no gior­na­li­sti, scrit­to­ri, ar­ti­sti. Tra gli ospi­ti: Fla­vio Ore­glio, Ste­fa­no Di­se­gni, Va­le­rio Va­re­si, Ma­rio Luz­zat­to Fe­giz, Car­mi­ne Aba­te. Con­clu­de (a Par­ma) una se­ra­ta de­di­ca­ta a Cu­ba. Co­sto della ce­na: 35 eu­ro. In­fo: www. man­gia­co­me­scri­vi.it mi­nu­ti. Sbat­te­te le uo­va con 10 g di par­mi­gia­no e 3 cuc­chiai di lat­te e ag­giun­ge­te il com­po­sto ai pi­sel­li.

Frul­la­te il pet­to di pol­lo con le foglie di mag­gio­ra­na,

uni­te il pa­ne am­mol­la­to nel lat­te ri­ma­sto e striz­za­to, ag­giun­ge­te il re­sto del par­mi­gia­no, re­go­la­te di sa­le e di pe­pe. Uni­te il com­po­sto di car­ne a quel­lo di uo­va e pi­sel­li, e me­sco­la­te be­ne.

Apri­te il pet­to di tac­chi­no

Ec­co un sem­pli­ce ro­to­lo di car­ne bian­ca re­so più go­lo­so da una far­ci­tu­ra sa­po­ri­ta a ba­se di pol­lo, uo­va e ver­du­re. Po­te­te usa­re la ricetta del ri­pie­no an­che da so­la, per pre­pa­ra­re del­le ot­ti­me pol­pet­ti­ne di pol­lo: ba­ste­rà for­ma­re del­le pal­li­ne, pas­sar­le nel pan­grat­ta­to e cuo­cer­le al for­no op­pu­re in pa­del­la con dell’olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va.

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