GIAN­FRAN­CO VIS­SA­NI

IL CANNELLINO DI ATINA, DOL­CE E DE­LI­CA­TO, CRE­SCE VI­CI­NO A FRO­SI­NO­NE IN UN TER­RE­NO NA­TU­RAL­MEN­TE MOL­TO FER­TI­LE

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Atina, pic­co­lo co­mu­ne nel­la zo­na di Fro­si­no­ne, na­scon­de un te­so­ro ali­men­ta­re. È il fa­gio­lo cannellino, di­ven­ta­to Dop (de­no­mi­na­zio­ne di ori­gi­ne pro­tet­ta), di co­lor bian­co lat­te, buc­cia sot­ti­le, pol­pa dol­ce e sa­po­ri­ta. Dall’ini­zio dell’Ot­to­cen­to, se ne pro­du­ce­va­no ol­tre 100 ton­nel­la­te: si pian­ta­va a fi­ne giu­gno nei cam­pi do­ve era­no cre­sciu­ti gra­no o mais, e in ot­to­bre era ma­tu­ro. An­co­ra og­gi il rac­col­to è ot­ti­mo: me­ri­to del ter­re­no gras­so, ric­co di man­ga­ne­se, che non ren­de ne­ces­sa­rio l’uso di fer­ti­liz­zan­ti. I fa­gio­li di Atina non era­no un pro­dot­to umi­le, le per­so­ne ab­bien­ti ne fa­ce­va­no scor­te e lo in­se­ri­va­no in ri­cet­te gu­sto­se, co­me le Pap­pa­fuoc­chie, mal­ta­glia­ti di ac­qua e fa­ri­na, con­di­ti con un su­go di can­nel­li­ni. O, vi­sto che sia­mo in Cio­cia­ria, co­me i “fa­gio­li al­la ca­fo­na”, un umi­do con co­ten­na di pro­sciut­to.

Lo chef Gian­fran­co Vis­sa­ni gi­ra l’Ita­lia a cac­cia del­le ec­cel­len­ze del ter­ri­to­rio e le pre­sen­ta ai let­to­ri di Og­gi.

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