Ri­si e Bi­si, con pal­li­ne di­me­lo­ne e pro­sciut­to

Oggi - - Grandi Chef - Gian­fran­co Vis­sa­ni ci por­ta al­la sco­per­ta del­le ec­cel­len­ze ita­lia­ne. I ci­bi del ter­ri­to­rio che di­ven­ta­no in­gre­dien­ti di de­li­zio­se ri­cet­te.

Que­sta è la pri­ma di una se­rie di ri­cet­te fir­ma­te dal mae­stro Gian­fran­co Vis­sa­ni che tro­ve­re­te sui pros­si­mi nu­me­ri di Og­gi a par­ti­re dal­la pros­si­ma set­ti­ma­na. Ogni piat­to ha co­me pro­ta­go­ni­sta un pro­dot­to d’ec­cel­len­za del no­stro ter­ri­to­rio, di cui lo chef ci par­le­rà, spie­gan­do an­che co­me ri­co­no­scer­ne la qua­li­tà.

PER4PERSONE

IN­GRE­DIEN­TI: 200 g di ri­so car­na­ro­li; 2 lt di bro­do ve­ge­ta­le; un me­lo­ne; 100 g di pi­sel­li sgu­scia­ti; 10 g di bur­ro; un cuc­chiai­no di Par­mi­gia­no reg­gia­no; olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va; una fet­ta da 50 g di pro­sciut­to cru­do; ger­mo­gli di pi­sel­li. Con­di­te i

pi­sel­li con olio, sa­le e pe­pe e te­ne­te­li in cal­do da par­te. Ta­glia­te il pro­sciut­to cru­do a cu­bet­ti di cir­ca 2 mm­di la­to e met­te­te­li da par­te. Sbuc­cia­te il me­lo­ne e con uno sca­vi­no pic­co­lo ri­ca­va­te­ne del­le pic­co­le pal­li­ne. In un pen­to­li­no lar­go to­sta­te il ri­so car­na­ro­li con olio, sfu­ma­te con il bro­do ve­ge­ta­le e por­ta­te a cot­tu­ra ag­giun­gen­do il bro­do po­co al­la vol­ta. As­sag­gia­te e ag­giu­sta­te di sa­le e pe­pe in base al vo­stro gu­sto. Giun­ti a cot­tu­ra man­te­ca­te il ri­so con il bur­ro e il par­mi­gia­no reg­gia­no la­scian­do­lo all’on­da, ov­ve­ro, mor­bi­do e cre­mo­so. Com­po­ne­te un piat­to sten­den­do il ri­so, met­ten­do­vi so­pra i cu­bet­ti di pro­sciut­to, i pi­sel­li, le pal­li­ne di me­lo­ne ed in­fi­ne i ger­mo­gli di pi­sel­li. Con­clu­de­re con un gi­ro di olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va e una spol­ve­ra­ta di pe­pe ne­ro.

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