ACETAIA FABBI

OI Magazine - - Magazine -

The tra­di­tional bal­samic vine­gar of Mo­dena P.D.O.

The an­cient Acetaia (vine­gar pro­ducer) Fabbi started in Mo­dena in 1910 as a pro­ducer of Tra­di­tional Bal­samic Vine­gar of Mo­dena P.D.O.

The vine­gar is ob­tained ex­clu­sively from the Treb­biano mod­e­nese grapes of the vine­yard owned by the com­pany; the must achieved is boiled over a naked flame in an open con­tainer. Af­ter­wards, the vine­gar is aged and ma­tured in spe­cial wooden bar­rels aged at least for 12 years for the Tra­di­tional, over 25 for the Ex­tra-Old, fol­low­ing the an­cient tech­nique of “trans­fers and fill­ings” is poured into smaller bar­rels, where it con­cen­trates, ripens and re­fines.

An­cient Acetaia Fabbi is a fam­ily com­pany, today the fourth gen­er­a­tion, with a doc­u­mented his­tory. One of the old­est and sug­ges­tive vine­gar pro­duc­ers in Mo­dena, it has a cel­lar con­tain­ing nu­mer­ous bar­rels to be con­sid­ered one of the largest ac­tive on the mar­ket. The Acetaia is fond in an Emil­ian-Padano’s coun­try style res­i­dence, where vis­i­tors can take a guided tour in Ital­ian or English lan­guage, where, at the end, they will have the pos­si­bil­ity to taste the prod­uct in its dif­fer­ent ma­tur­ing stages. A unique ex­pe­ri­ence that we have the priv­i­lege to en­joy in our time, thanks to the pa­tient work of our an­ces­tors. Acetaia Fabbi.

Традиционный бальзамический уксус Модены D.O.P.

Старинный уксусный завод Фабби (Fabbi) появляется на свет в Модене (Mo­dena) в 1910 году как производитель Традиционного бальзамического уксуса Модены D.O.P. Для получения этого продукта используется исключительно виноград моденского Треббьяно (Treb­biano), выращенного в виноградниках, принадлежащих предприятию. Сусло, сваренное на открытом огне, помещается в деревянные бочки, после чего на период не менее 12 лет и на период не менее 25 лет для экстравыдержанного уксуса мало-помалу переливается в более маленькие бочонки, где оно постепенно превращается в уксус, концентрируется, созревает и рафинируется. Старинный уксусный завод Фабби (Acetaia Fabbi) является предприятием под семейным управлением, в настоящее время уже в четвертом поколении, с документированной историей. На одном из самых старинных и впечатляющих уксусных заводов, расположенных в провинции Модены, размещено оборудование, которое в настоящее время насчитывает бесчисленное количество бочек, по размерам он считается одним из ведущих предприятий, активных на рынке. Уксусный завод расположен в сельской резиденции с узнаваемым падано-эмильянским стилем, где посетители могут воспользоваться экскурсией на итальянском и английском языках, в конце которой им будет предложена дегустация продукта на различных стадиях его созревания.

Мы имеем привилегию наслаждаться этим уникальным опытом в наше время благодаря терпеливой работе наших предков.

Newspapers in English

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.