A tavola bi­so­gna sa­per che pe­sci pren­de­re

In esta­te, al ma­re, si do­vreb­be­ro se­gui­re pre­ci­se re­go­le ali­men­ta­ri. Co­me que­ste.

Panorama - - EDITORIALE - di Ca­te­ri­na e Gior­gio Ca­la­bre­se; mo­glie e marito: tec­no­lo­ga ali­men­ta­re lei, me­di­co nu­tri­zio­ni­sta lui.

RI­STO­RAN­TE IN RI­VA AL MA­RE, GUSTOSI PIAT­TI ELABORATI COL PE­SCA­TO DEL MO­MEN­TO SUL­LE BAR­CHE DEL PE­SCA­TU­RI­SMO.

E an­co­ra l’it­ti­tu­ri­smo, la pos­si­bi­li­tà di man­gia­re nel­le ca­se o sul­le bar­che dei pe­sca­to­ri che ospi­ta­no tu­ri­sti e cu­ci­na­no per lo­ro, o ci­bo da spiag­gia fai da te. D’esta­te il pe­sce im­pe­ra, sia nel­le no­te va­rie­tà ma anche in quel­le mi­no­ri e se­mi­sco­no­sciu­te, ria­bi­li­ta­te per­si­no dai su­per­chef. In li­nea ge­ne­ra­le, tut­te for­ni­sco­no all’or­ga­ni­smo nu­trien­ti pre­zio­si, co­me pro­tei­ne di ele­va­to va­lo­re bio­lo­gi­co, sa­li mi­ne­ra­li co­me so­dio, io­dio e anche gras­si po­lin­sa­tu­ri del ti­po ome­ga-3. Il rap­por­to di que­sti nu­trien­ti va­ria di spe­cie in spe­cie, con­si­glia­mo quin­di di cam­bia­re

spes­so ti­po­lo­gia. Cer­ta­men­te è mol­to im­por­tan­te ap­por­ta­re la giu­sta do­se di io­dio per­ché que­sto mi­ne­ra­le aiu­ta a equi­li­bra­re le fun­zio­ni della ti­roi­de, spe­cie nell’ipo­ti­roi­di­smo.

LE VI­TA­MI­NE LIPOSOLUBILI AED E SO­NO GENERALMENTE PIÙ AB­BON­DAN­TI NEL FE­GA­TO DEI PE­SCI, nel­le uo­va e nel tes­su­to mu­sco­la­re di quel­li gras­si, quin­di chi sof­fre di iper­co­le­ste­ro­le­mia, anche per il pe­sce, de­ve at­te­ner­si al­le do­si con­si­glia­te per gli al­tri ali­men­ti. Gli ar­ci­no­ti ome­ga-3ome­ga 3 so­no gras­si uti­li al­lall cir­co­la­zio­ne san­gui­gna per­ché lal flui­di­fi­ca­no. Il so­dio ab­bon­da prin­ci­pal­men­teiilt nei mol­lu­schi bi­val­vi, è te­mu­to per la sua ca­pa­ci­tà di trat­te­ne­re i li­qui­di con ri­per­cus­sio­ni sia sul­la pres­sio­ne san­gui­gna, sia sul­la for­ma­zio­ne della cellulite, fa­sti­dio­sa spe­cial­men­te d’esta­te. Chi va in gior­na­ta al ma­re si fer­ma anche nel­le ore più cal­de, quin­di de­ve nu­trir­si con ci­bi idratanti, ener­ge­ti­ci e fa­cil­men­te di­ge­ri­bi­li,

che con­sen­ta­no una di­ge­stio­ne bre­ve per po­ter fa­re il ba­gno prima del­le 3 ore. L’im­pe­ra­ti­vo è idra­tar­si con li­qui­di fre­schi ma non ghiac­cia­ti: un frul­la­to, o un estrat­to di frut­ta e ver­du­ra va be­nis­si­mo. I clas­si­ci ci­bi da spiag­gia so­no tra­mez­zi­ni, pa­ni­ni da far­ci­re con ton­no, in­sa­la­ta, po­mo­do­ro, moz­za­rel­la, frit­ta­ti­na (ma­ga­ri pre­pa­ra­ta al for­no) con ver­du­re. Un in­gre­dien­te da evi­ta­re? Le sal­se: sot­to al so­le ten­do­no ad al­te­rar­si ri­sul­tan­do ghiot­te anche ai bat­te­ri, me­glio man­te­ner­le re­fri­ge­ra­te fi­no al con­su­mo. Un in­gre­dien­te ami­co? L’ace­to: ha ca­pa­ci­tà bat­te­rio­sta­ti­che, im­pe­di­sce cioè la pro­li­fe­ra­zio­ne bat­te­ri­ca. Una sa­ni­tiz­za­zio­ne che il li­mo­ne non con­sen­te per­ché è so­lo un ec­cel­len­te antiossidante che, uni­to al­le ma­ce­do­nie di frut­ta, ne ri­tar­da l’os­si­da­zio­ne, cioè l’an­ne­ri­men­to man­te­nen­do l’aspet­to fre­sco della frut­ta ap­pe­na ta­glia­ta, al­me­no per qual­che ora.

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