Lo street food va in ac­qua

Do­po il suc­ces­so del ci­bo di stra­da, sta sa­len­do una nuo­va on­da: quel­la dei «man­gia­ri­ni» in bar­ca (complice la nor­ma­ti­va che con­sen­te ai pe­sca­to­ri di ri­ce­ve­re a bor­do). Ec­co al­cu­ne del­le pro­po­ste più sfi­zio­se in Ita­lia e nel mon­do.

Panorama - - EDITORIALE - di So­fia Villa

La ten­den­za del­lo street food, esplo­sa qual­che an­no fa, ha crea­to un nuo­vo mo­do di sta­re at­tor­no al ci­bo, tra ra­du­ni e la cac­cia al­le gui­de mi­glio­ri per sco­pri­re l’ul­ti­mo mez­zo ag­ghin­da­to a ri­sto­ro. For­te di un ritorno al gu­sto della tra­di­zio­ne e della vo­glia di man­gia­re in mo­do me­no in­ges­sa­to, ol­tre che più eco­no­mi­co, la ri­sto­ra­zio­ne am­bu­lan­te ha re­gi­stra­to que­st’an­no, se­con­do Union­ca­me­re, una cre­sci­ta del 13 per cen­to ri­spet­to al 2016. E dal­la stra­da si è espan­sa ver­so l’ac­qua.

Cre­sce ora la vo­glia di man­gia­re a bor­do: di una bel­la bar­ca, un pe­sche­rec­cio, una chiat­ta o una zat­te­ra

mo­bi­le. A se­gna­re la rotta è sta­to l’ul­ti­mo Fuo­ri­sa­lo­ne di Mi­la­no, do­ve, è ap­pro­da­ta la Sea food mo­bi­le di An­drea Car­let­ti, pio­nie­re dei food truck ma­de in Ita­ly, vi­sto che nel 2007 ave­va se­gui­to il pri­mo pro­get­to di Ape Piag­gio ria­dat­ta­ta per lo street food. Die­ci an­ni do­po si è in­ven­ta­to la prima kit­chen boat che in quell’oc­ca­sio­ne, of­fri­va un me­nù pa­ne, burro e ac­ciu­ghe di Mon­te­ros­so o sgom­bro af­fu­mi­ca­to ir­lan­de­se.

«Ha tut­ti i re­qui­si­ti tec­ni­ci per cu­ci­na­re il ci­bo, ser­vir­lo e con­ser­var­lo in mo­do si­cu­ro e fun­zio­na­le. La vera sfi­da è riu­sci­re a uti­liz­za­re ogni cen­ti­me­tro di spa­zio: in bar­ca è co­sì». La scia­lup­pa, che ora si tro­va nel Gol­fo dei Poe­ti a La Spe­zia, è pron­ta per il va­ro in ago­sto: sa­rà uti­liz­za­ta per ser­vi­zi di de­li­ve­ry, fe­ste in ra­da, o per ser­vi­re il pub­bli­co a ter­ra quan­do ap­pro­da in ban­chi­na.

Il trend, in­som­ma, è se­gna­to. E le al­ter­na­ti­ve, in Ita­lia e all’este­ro, so­no tan­te e sor­pren­den­ti (ve­di le sche­de in que­ste pa­gi­ne). A co­min­cia­re dal por­to di Sa­vo­na, do­ve tre ra­gaz­zi, Da­vi­de Bu­sca, ex stu­den­te di in­ge­gne­ria edi­le e ar­chi­tet­tu­ra, Mau­ro Man­te­ro, che la­vo­ra­va nell’im­pre­sa del pa­dre, e Lo­ren­zo Ber­ge­sio, lau­rea­to in odon­to­ia­tria, han­no de­via­to le lo­ro rot­te pro­fes­sio­na­li per di­ri­ger­si ver­so il mon­do della pe­sca.

Due an­ni fa han­no com­pra­to un pe­sche­rec­cio (so­no gli ar­ma­to­ri più gio­va­ni d’Ita­lia: tut­ti sot­to i 30 an­ni) e, prese le abi­li­ta­zio­ni ne­ces­sa­rie a con­dur­re la bar­ca e pra­ti­ca­re la pe­sca, si so­no mos­si con l’am­mi­ni­stra­zio­ne lo­ca­le per crea­re le li­nee gui­da di una nor­ma­ti­va sul­la som­mi­ni­stra­zio­ne a bor­do del pe­sca­to, di­ven­tan­do i pri­mi della lo­ro zo­na. Ot­te­nu­ti tut­ti i per­mes­si, so­no riu­sci­ti, que­sta pri­ma­ve­ra, ad av­via­re Alalunga, una de­li­zio­sa ta­ver­na gal­leg­gian­te, do­ve pre­pa­ra­no due por­ta­te: car­toc­ci di frit­to mi­sto di tri­glie, luc­cio, na­sel­lo, più to­ta­no e ca­la­ma­ro, a se­con­da della sta­gio­ne; op­pu­re, fi­sh bur­ger pre­pa­ra­to con pa­la­mi­ta, al­let­te­ra­to, o tom­pa­rel­lo. Più so­fi­sti­ca­to, quel­lo di gam­be­ri bion­di, po­co no­ti ma gu­sto­sis­si­mi. Tra gli sco­pi del trio, anche quel­lo di so­ste­ne­re la pe­sca lo­ca­le: «Spe­ria­mo, no­stro pic­co­lo, di aiu­ta­re a svi­lup­pa­re il set­to­re».

It­ti­tu­ri­smo è la pa­ro­la chia­ve: in­di­ca le at­ti­vi­tà com­ple­men­ta­ri a quel­le della pe­sca, tra cui i ser­vi­zi tu­ri­sti­ci of­fer­ti dai pe­sca­to­ri sul­la ter­ra fer­ma, co­me l’ospitalità nel­le lo­ro ca­se o nei bor­ghi ma­ri­na­ri, op­pu­re la ri­sto­ra­zio­ne ba­se di pe­sca­to, pos­si­bil­men­te a cu­ra de­gli stes­si, o den­tro la lo­ro co­mu­ni­tà. Se­con­do il de­cre­to le­gi­sla­ti­vo del 2012 per le mi­su­re del rias­set­to della nor­ma­ti­va in ma­te­ria di pe­sca «le at­ti­vi­tà eco­no­mi­che or­ga­niz­za­te in am­bien­ti ac­qua­ti­ci rien­tra­no nel­la pe­sca pro­fes­sio­na­le se so­no eser­ci­ta­te at­tra­ver­so l’uti­liz­zo della pro­pria abi­ta­zio­ne o strut­tu­ra». Non de­vo­no es­se­re pre­va­len­ti ri­spet­to all’at­ti­vi­tà prin­ci­pa­le e van­no ef­fet­tua­te uti­liz­zan­do so­prat­tut­to i pro­pri pro­dot­ti.

Via li­be­ra dun­que al­la tra­sfor­ma­zio­ne, di­stri­bu­zio­ne e com­mer­cia­liz­za­zio­ne del pe­sca­to lo­ca­le a bor­do. Ed ec­co che le no­stre ac­que han­no ini­zia­to a po­po­lar­si di pe­sche­rec­ci che of­fro­no gior­na­te di pia­ce­re tra ba­gni, pe­sca e buon ci­bo. Suc­ce­de anche a Favignana, gra­zie al Pe­sca­tu­ri­smo con Do­me­ni­co, che re­cu­pe­ra i pas­seg­ge­ri al mat­ti­no dal por­to e li por­ta a zon­zo per tut­te le ca­let­te. Da Ca­la Azzurra a Ca­la Ros­sa, per fi­ni­re man­gian­do, prima di rien­tra­re in por­to, al tra­mon­to, con il so­le che scen­de su Ma­ret­ti­mo. In me­nu, la ca­la­ma­ra­ta, pre­pa­ra­ta a bor­do, con­di­ta con la bot­tar­ga della ton­na­ra di Favignana.

Sul mo­lo di Via­reg­gio, la Bar­chi­na di Ales­san­dro Za­ni frig­ge all’im­paz­za­ta per sod­di­sfa­re la no­mea che or­mai lo pre­ce­de, pre­pa­ran­do un frit­to mi­sto «in

pun­ta di di­to, coi gam­be­ri sbuc­cia­ti».

Per una pro­po­sta più ele­gan­te e ro­man­ti­ca, a Numana (An­co­na), c’è la bar­ca in teak del ri­sto­ran­te La Torre che of­fre un ser­vi­zio di ce­na o ape­ri­ti­vo a bor­do, con vi­sta sul me­ra­vi­glio­so pae­sag­gio della Riviera del Co­ne­ro e del Gol­fo di Numana. Roof & Sky, in­ve­ce, è un bar ri­sto­ran­te gal­leg­gian­te, sul la­go di Mi­ce­no a Ba­co­li, nei pres­si di Na­po­li. È fa­mo­so per il pa­ni­no al­le coz­ze del­lo chef Mi­che­le Gran­de e so­prat­tut­to per il suo cie­lo stellato nel­le se­ra­te esti­ve.

A Ro­ma, do­po l’ab­ban­do­no e un lun­go re­stau­ro fi­lo­lo­gi­co, ha ria­per­to nel 2012 il leg­gen­da­rio Ba­ja, im­bar­ca­zio­ne ri­sto­ran­te dal­la strut­tu­ra de­co, sul Lun­go­te­ve­re, in pie­no quar­tie­re Fla­mi­nio, tra pon­te Pie­tro Nen­ni e pon­te Mar­ghe­ri­ta. Idea­le per un brun­ch la do­me­ni­ca e di­ver­so da tut­ti gli al­tri per gli ape­ri­ti­vi se­ra­li. Per ce­na, uno sce­ni­co asti­ce al­la ca­ta­la­na, ma anche car­ne al­la bra­ce: la ma­te­ria prima è ben scel­ta.

Più easy, a Ve­ne­zia, è bel­lo Al Timon, ti­pi­co ba­ca­ro lo­ca­le. È pos­si­bi­le «cic­chet­ta­re» sul bel­lis­si­mo bar­co­ne piat­to or­meg­gia­to da­van­ti al pla­tea­ti­co sul­la Fon­da­men­ta de­gli Or­me­si­ni. Si man­giuc­chia­no cro­sti­ni di for­mag­gio e fi­chi o quel­li al bac­ca­là man­te­ca­to.

Per un esem­pio uni­co di for­mu­la tu­ri­sti­ca e go­lo­sa, ma anche eti­ca, a Li­vor­no, si tro­va Ca Moro So­cial Ba­teau, un pe­sche­rec­cio di 24 me­tri in le­gno do­ve la­vo­ra­no i ra­gaz­zi do­wn della coo­pe­ra­ti­va so­cia­le di Par­co del Mu­li­no, in col­la­bo­ra­zio­ne con l’As­so­cia­zio­ne Ita­lia­na Persone Do­wn se­zio­ne di Li­vor­no, e la Coo­pe­ra­ti­va Iti­ne­ra. In me­nu piat­ti tra­di­zio­na­li: dal cac­ciuc­co li­vor­ne­se al­la pa­sta «sul­le» von­go­le.

SA­VO­NA ALALUNGA Tre ra­gaz­zi e una bar­ca. Frig­go­no pe­sce fre­schis­si­mo di gior­na­ta e pre­pa­ra­no bur­ger spa­zia­li: «Tut­to va­ria ri­spet­to al pe­sca­to del gior­no». ala­lun­ga­pe­sca­pro­fes­sio­na­le. stri­kin­gly.com

SEA FOOD MO­BI­LE

Scia­lup­pa di sal­va­tag­gio, pre­pa­ra pa­ni­ni di ma­re gour­met: clas­si­co burro e ac­ciu­ghe di Mon­te­ros­so, o per i ve­ga­ni un pa­ni­no di fa­ri­na­ta e hum­mus. www.street­food­mo­bi­le.com

LA­GO MISENO (NA­PO­LI) ROOF & SKY Ri­sto­bar gal­leg­gian­te, sal­pa la costa del la­go Miseno nei pres­si di Na­po­li. Fa­mo­so il suo pa­ni­no al­le coz­ze e il suo cie­lo stellato nel­le se­ra­te esti­ve. Tel. 333 276 1608

VIA­REG­GIO LA BAR­CHI­NA

Bar­ca/chio­schet­to pa­ra­di­so del frit­to mi­sto: ac­ciu­ghe aper­te in­fa­ri­na­te, bac­ca­là, pa­ta­te e fun­ghi por­ci­ni. Tel. 347 721 2848

ORBETELLO I PE­SCA­TO­RI DI ORBETELLO

I pe­sca­to­ri della coo­pe­ra­ti­va of­fro­no ser­vi­zi di de­gu­sta­zio­ne tra bar­ca e ter­ra. La Bot­tar­ga di Orbetello, pro­tet­ta dal pre­si­dio Slow Food è da as­sag­gia­re. ipe­sca­to­ri orbetello.it

RO­MA BA­JA Im­bar­ca­zio­ne ri­sto­ran­te sul lun­go­te­ve­re Ar­nal­do da Bre­scia. Idea­le per il brun­ch do­me­ni­ca­le. ba­ja­ro­ma.it

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