OLIO DA VIN­CI tut­ti a scuo­la di Ex­tra­ver­gi­ne

QMagazine - - SOMMARIO - Di Ge­rar­do Aba­te

La­sto­ria dell’Olio da Vin­ci sug­ge­ri­sce un nuo­vo mo­do di in­ten­de­re l’olio di oli­va, con un at­teg­gia­men­to che pun­ta al­la sco­per­ta dei be­ne­fi­ci per la no­stra sa­lu­te, le­ga­ti al con­su­mo di un pro­dot­to ge­nui­no che na­sce con l’in­ten­zio­ne di ce­le­bra­re mil­len­ni di tra­di­zio­ne te­nen­do uno sguar­do ri­vol­to al fu­tu­ro. L’idea che ha da­to il via al pro­get­to da Vin­ci è sta­ta quel­la di ono­ra­re gli uli­vi che da mi­glia­ia di an­ni of­fro­no in do­no il pro­prio pre­zio­so suc­co. Da qui l’obiet­ti­vo di ele­va­re l’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va al po­sto che si me­ri­ta, quel­lo di pro­ta­go­ni­sta tra i pro­dot­ti ali­men­ta­ri in gra­do di pro­muo­ve­re uno sti­le di vi­ta sa­no. Il con­sor­zio da Vin­ci in­se­gna che un buon olio di oli­va è un ele­men­to di ba­se del­la die­ta me­di­ter­ra­nea, fa­mo­sa per es­se­re una del­le die­te più sa­lu­ta­ri al mon­do. Si trat­ta del più no­bi­le dei gras­si ve­ge­ta­li, ric­co di ome­ga-3 e ome­ga-6; aci­di gras­si es­sen­zia­li, uti­li per con­tra­sta­re l’invecchiamento del­le cel­lu­le, im­pos­si­bi­li da sin­te­tiz­za­re per il no­stro or­ga­ni­smo, che de­vo­no es­se­re as­sun­ti at­tra­ver­so la nu­tri­zio­ne. L’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va for­ni­sce il co­le­ste­ro­lo buo­no, ri­du­ce il ri­schio di in­far­to e dia­be­te e se usa­to re­go­lar­men­te di­ven­ta una ot­ti­ma stra­te­gia di pre­ven­zio­ne an­ti­tu­mo­ra­le, inol­tre gra­zie all’al­to con­te­nu­to di squa­le­ne è an­che un ot­ti­mo pro­tet­ti­vo per la pel­le. Se­con­do la leg­ge ita­lia­na un olio di oli­va può de­fi­nir­si Ex­tra­ver­gi­ne se pos­sie­de un li­vel­lo di aci­di­tà in­fe­rio­re al­lo 0,8%, va­lo­re che as­si­cu­ra la qua­li­tà mi­ni­ma di ca­te­go­ria. Die­tro l’Olio da Vin­ci si ce­la lo spi­ri­to di tre im­pren­di­to­ri agri­co­li nel cuo­re del­la To­sca­na, in un pa­ra­di­so di­se­gna­to da uli­ve­ti sul­le col­li­ne del Mon­tal­ba­no, che uni­sco­no la co­mu­ne pas­sio­ne per la ter­ra e per l’uli­vo, per crea­re un pro­dot­to sa­lu­ta­re di qua­li­tà su­pe­rio­re. Ot­te­nu­to so­lo tra­mi­te pro­ces­si mec­ca­ni­ci uti­liz­zan­do esclu­si­va­men­te le oli­ve mi­glio­ri, con il so­gno di co­strui­re un mon­do mi­glio­re at­tra­ver­so l’edu­ca­zio­ne all’uso di ci­bi sa­lu­ta­ri. Il sa­po­re al pa­la­to ce­le­bra l’unio­ne dei tre ele­men­ti fon­da­men­ta­li, ov­ve­ro del­le mi­glio­ri cul­ti­var lo­ca­li -Mo­ra­io­lo e Fran­to­io- con il ter­ri­to­rio e il cli­ma del Mon­tal­ba­no, crean­do un ri­sul­ta­to che non è pos­si­bi­le tro­va­re da nes­sun’al­tra par­te al mon­do. Per ot­te­ne­re que­sto ri­sul­ta­to le oli­ve ven­go­no rac­col­te a ma­no al mo­men­to giu­sto e la­vo­ra­te en­tro 12 ore dal­la rac­col­ta, per ga­ran­ti­re l’as­so­lu­ta con­ser­va­zio­ne del pro­dot­to che si tra­du­ce in un li­vel­lo di aci­di­tà in­fe­rio­re al­lo 0,2%. I tem­pi so­no cam­bia­ti e al­lo stes­so mo­do an­che l’olio di oli­va è cam­bia­to, al gior­no d’oggi un Ex­tra­ver­gi­ne di al­ta qua­li­tà è un pro­dot­to che ne­gli ul­ti­mi sei­mi­la an­ni non è mai sta­to co­sì buo­no. Per que­sto mo­ti­vo de­ve es­se­re usa­to in cu­ci­na non co­me un in­gre­dien­te di con­tor­no ma per esal­ta­re e com­bi­na­re pro­fu­mi e sa­po­ri, crean­do in­te­ra­zio­ne tra tut­ti gli in­gre­dien­ti. Una cu­ci­na sa­lu­ta­re, con in­gre­dien­ti di qua­li­tà, è mol­to più fa­ci­le di quan­to non sem­bri. Di co­lo­re ver­de ti­pi­co fre­sco di fran­gi­tu­ra, si apre al na­so con no­te frut­ta­te in­ten­se e con­no­ta­zio­ni er­ba­cee. Flui­do e av­vol­gen­te al pa­la­to, con ama­ro e pi­can­te net­ti e ben do­sa­ti e gu­sto ve­ge­ta­le di car­cio­fo. (www.olio­da­vin­ci.it)

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