GA­STRO­NO­MIA ECO­FRIEND­LY

La cu­ci­na che educa

QMagazine - - SOMMARIO - Di Gio­van­na Cec­che­ri­ni

Èun luo­go co­mu­ne, or­mai de­ca­du­to: Zu­ri­go non è so­lo la cit­tà del­le ban­che e dell’eco­no­mia; og­gi è la ca­pi­ta­le in­di­scus­sa del­la tra­di­zio­ne cu­li­na­ria sviz­ze­ra. Ha, quin­di, una sua sto­ria da rac­con­ta­re, che par­te da lon­ta­no, da quan­do i Ro­ma­ni la oc­cu­pa­ro­no ed in­stal­la­ro­no qui la col­ti­va­zio­ne del­la frut­ta e del­la vi­te: un guiz­zo di me­di­ter­ra­nei­tà, in una ter­ra ino­spi­ta­le sia dal pun­to di vi­sta oro­gra­fi­co che cli­ma­ti­co. Ep­pu­re, dei 250 vi­ti­gni esi­sten­ti og­gi, 40 ri­sul­ta­no es­se­re au­toc­to­ni, col­ti­va­ti gra­zie al­la cul­tu­ra agri­co­la tra­smes­sa pro­prio dai Ro­ma­ni agli abi­tan­ti lo­ca­li. Zu­ri­go ospi­ta un mer­ca­to rio­na­le in ogni quar­tie­re, do­ve ac­qui­sta­re ver­du­re lo­ca­li e gli in­gre­dien­ti per i piat­ti ti­pi­ci ed è sem­pre qui che i foo­dies ed i ga­stro­ma­nia­ci pos­so­no dav­ve­ro tro-

va­re pie­na sod­di­sfa­zio­ne ai lo­ro pa­la­ti. Zu­ri­go pos­sie­de ad­di­rit­tu­ra un pri­ma­to ga­stro­no­mi­co: nel 1898 apre qui il pri­mo ri­sto­ran­te ve­ge­ta­ria­no al mon­do: l‘ Hil­tl. Da al­lo­ra ad og­gi, la den­si­tà di ri­sto­ran­ti tra­di­zio­na­li, et­ni­ci, di so­cial food, gour­met, ecc è pa­ri a 17 per Km qua­dra­to! Co­me se non ba­stas­se, esi­ste un quar­tie­re in­te­ra­men­te de­di­ca­to ai food tour: l’av­ve­ni­ri­sti­co Zü­ri­ch We­st. L’im­por­tan­za del­la ga­stro­no­mia è ta­le che ogni an­no si tie­ne lo FOOD ZU­RI­CH, con più di 100 even­ti in cit­tà e nei pae­si li­mi­tro­fi. Zu­ri­go di­mo­stra tut­to il suo amo­re per il ci­bo. L’even­to si pro­trae per un­di­ci gior­ni, a par­ti­re dall’ul­ti­ma set­ti­ma­na di mag­gio ed è una ve­ra e pro­pria ce­le­bra­zio­ne di tut­to ciò che è cor­re­la­to all’ali­men­ta­zio­ne. In ogni luo­go del­la cit­tà, nel­le piaz­ze, nel­le vie, nei mu­sei, nei tun­nel, per­si­no nel­le ca­se pri­va­te ci si ri­tro­va ad as­sa­po­ra­re dal­lo street al so­cial food fi­no al­le ri­cet­te gour­met. Ma co­me si com­po­ne la cu­ci­na zu­ri­ghe­se? An­che la sto­ria del­la ga­stro­no­mia zu­ri­ghe­se, co­me av­vie­ne per mol­te cu­ci­ne sto­ri­che, pas­sa at­tra­ver­so tra­di­zio­ni, con­sue­tu­di­ni, usi e co­stu­mi che ‘fan­no’ la cul­tu­ra del ter­ri­to­rio, che ori­gi­na­no da mil­len­ni di sto­ria di com­mer­ci, di viag­gi, di sco­per­te, di in­no­va­zio­ni e di com­mi­stio­ni ali­men­ta­ri, di con­ser­va­zio­ne e la­vo­ra­zio­ne dei ci­bi. La ne­ces­si­tà di con­ser­va­re ali­men­ti per lun­ghi pe­rio­di, a cau­sa del cli­ma in­cle­men­te ha aguz­za­to l’in­ge­gno: il for­mag­gio, di cui la Sviz­ze­ra pro­du­ce più di 450 ti­pi, rien­tra pro­prio in que­sta con­tin­gen­za. I mer­can­ti, fre­quen­te­men­te pro­ve­nien­ti dal Nord Ita­lia, por­ta­va­no in Sviz­ze­ra ce­rea­li e le­gu­mi, ot­te­nen­do in cam­bio car­ne (sal­sic­cia, più fa­ci­le da con­ser­va­re du­ran­te il viag­gio) e lat­te (for­mag­gio). Il pas­sag­gio dal ‘pae­sag­gio al­la ta­vo­la’ è ve­ro an­che qui, quin­di. Tut­ta­via, in que­sto Pae­se mit­te­leu­ro­peo, con 26 Can­to­ni, non è mai esi­sti­ta una ve­ra e pro­pria tra­di­zio­ne ga­stro­no­mi­ca che uni­sca tut­to il Pae­se: San Gal­lo guar­da al­la ga­stro­no­mia fran­ce­se, il Ti­ci­no a quel­la ita­lia­na, nei Gri­gio­ni è for­te la tra­di­zio­ne ru­ra­le. Il cioc­co­la­to ed il for­mag­gio so­no gli uni­ci ali­men­ti che iden­ti­fi­ca­no la Na­zio­ne. Zu­ri­go, poi, guar­da al­la Ger­ma­nia: la sua cu­ci­na è im­pron­ta­ta al con­su­mo di car­ne, fre­sca e con­ser­va­ta, ai de­ri­va­ti del lat­te (pan­na, for­mag­gi) ai dol­ci a ba­se di mie­le e man­dor­le. I vi­ti­gni so­no quel­li del­la re­gio­ne di Ba­den, dei vi­ni ros­si. Tra i più no­ti, i vi­ti­gni di Räu­schling, dai qua­li si pro­du­co­no ros­si cor­po­si ed in­ten­si. Po­chi san­no che a Zu­ri­go na­sce uno de­gli in­gre-

dien­ti mo­der­ni del­la no­stra co­la­zio­ne: il mü­sli, com­po­sto da fioc­chi d’ave­na, suc­co di li­mo­ne, lat­te con­den­sa­to , me­le grat­tu­gia­te, noc­cio­le e man­dor­le. Il piat­to ti­pi­co è lo spez­za­ti­no, il Ge­sch­ne­tzel

tes na­ch Zür­cher Art: vi­tel­lo cu­ci­na­to con pan­na, fun­ghi e con­di­to con pe­pe, pa­pri­ka, suc­co di li­mo­ne. Spes­so vie­ne ser­vi­to con ta­glia­tel­le o con gnoc­chet­ti di pa­ta­te ( spä­tz­le), con pa­ta­te bol­li­te o con il rö­sti (frit­ta­ta di pa­ta­te grat­tu­gia­te). Al­la fon­du­ta, ser­vi­ta in tut­ti i ri­sto­ran­ti, si ag­giun­ge la ra­clet­te di for­mag­gio fu­so, tra­di­zio­ne me­die­va­le, che vie­ne ser­vi­ta an­che con the o be­van­de cal­de. Gli in­sac­ca­ti so­no mol­to co­mu­ni, co­me i Wied­li­ker­li, sal­sic­ce di car­ne cot­ta al­la gri­glia e lo

Stad­t­jä­ger, sa­lu­me di ma­ia­le es­sic­ca­to all’aria e ti­pi­co del­la cit­tà, fat­to con ma­ia­li cre­sciu­ti e ab­bat­tu­ti nel­la cit­tà di Zu­ri­go . I dol­ci poi, a Zu­ri­go, pos­so­no ge­ne­ra­re as­sue­fa­zio­ne! Dai bi­scot­ti Tirg­gel, ri­sa­len­ti al XV se­co­lo, ven­go­no sfor­na­ti dal­le con­fi­se­rie (lo­ca­li pa­stic­ce­rie) in oc­ca­sio­ne del Na­ta­le. Sem­pre a Zu­ri­go na­sco­no an­che le cial­de a si­ga­ret­ta,

Hüp­pen, i Lu­xem­bur­ger­li (si­mi­li ai mac­ca­rons fran­ce­si) ed il Tu­ri­cum gin, in cui si ag­giun­go­no spe­zie lo­ca­li e fio­ri di ti­glio. Lo Zü­rho­nig, è il mie­le pro­dot­to dal­le in­stan­ca­bi­li api che, in di­ciot­to co­lo­nie, abi­ta­no il tet­to dell’ho­tel Mar­riott di Zu­ri­go. Ol­tre ai nu­me­ro­sis­si­mi open bar sul La­go di Zu­ri­go, pres­so i qua­li go­de­re del cal­do te­po­re esti­vo e del­le pre­li­ba­tez­ze lo­ca­li. Lo Zen­ghau­skel­ler, vi­ci­no al­la sta­zio­ne, può es­se­re il lo­ca­le giu­sto per uno spun­ti­no so­stan­zio­so al vo­stro ar­ri­vo a Zu­ri­go. Un viag­gio a Zu­ri­go val be­ne la pe­na! Per mol­ti sa­rà una sco­per­ta inat­te­sa, che ab­bat­te tut­ti i vec­chi ste­reo­ti­pi che han­no iden­ti­fi­ca­to que­sta cit­tà per se­co­li, in­fat­ti la cit­tà of­fre ol­tre al­le tra­di­zio­ni cu­li­na­rie mol­tis­si­me cu­ci­ne et­ni­che. Og­gi si par­la di una cit­tà estre­ma­men­te mo­der­na, vi­bran­te, ric­ca, cul­tu­ral­men­te mol­to at­ti­va e che re­cen­te­men­te è sta­ta cen­si­ta co­me la cit­tà eu­ro­pea più+ gay-friend­ly.

Street Food Fe­sti­val 2016, Gü­ter­bah­n­hof

Food Zu­ri­ch, Ope­ning Par­ty

Food Zu­ri­ch, Par­ty

Food Zu­ri­ch, Par­ty

Food Zu­ri­ch

Mü­sli

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