Matrimonio d’amore

Ma torniamo ai tournedos: tenere fette di filetto che sposano il foie gras, in onore alla raffinata cucina francese, e il profumato tartufo, un prodotto della sua terra natale per il quale Rossini nutriva una vera e propria passione, al punto da definirlo “il Mozart dei funghi”. Irresistibile abbinamento che ha decretato il successo “internazionale” di questo piatto semplice e nello stesso tempo geniale, uno dei sette (proprio come le note musicali) sicuramente firmati dal celebre musicista. Merito anche della pubblicazione della ricetta, pur con qualche variante, su autorevoli opere di gastronomia come la Guida alla Grande Cucina di Escoffier. Nell’atmosfera calda e accogliente di questo locale della valle d’ayas, tournedos alla Rossini e filetto in mille modi accompagnano in carta i piatti più tipici della zona come la carbonata.

RISTORANTE VILLA VALENTINA

località Serra Partucci Umbertide (Pg), tel. 075 9420172. Tournedos Rossini con foie gras e tartufo, puntualizza la carta di questo ristorante sito nello splendido scenario della valle umbra, e riporta anche i tournedos allo champagne e tartufo bianco: un inno alla raffinatezza.

RISTORANTE ARISTON

Viale Repubblica 22, Pesaro, tel. 0721 67440. È il ristorante del prestigioso Savoy, hotel 4 stelle affacciato sulla piazza principale della città. Il suo ricco menu punta su piatti raffinati come i classici tournedos firmati dall’illustre concittadino.

OSTERIA LA VOLIERA

Via Crema, 17, Milano, tel. 02 58300937. Il locale offre piatti semplici ma creativi a mezzogiorno e specialità più ricercate, come i tournedos alla Rossini e altre eleganti delizie, alla sera.