SHAO MAI (SACCOTTINO APERTO) RIPIENO DI CARNE DI CHIANINA ED ERBA CIPOLLINA
PER 20 PEZZI
per il ripieno: 250 g di carne di Chianina macinata - 1 uovo - 20 g di erba cipollina - 1 cucchiaio di salsa di salsa di soia - un goccio di vino bianco - 1 pizzico di zucchero - 1 pizzico di fecola di patate - qualche goccia di olio di sesamo - sale - pepe per la pasta: 200 g di farina “00” - 100 ml di acqua tiepida - 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva delicato - sale
l 1 Preparate il ripieno. Tritate l’erba cipollina e mescolatela con la carne, l’uovo, la soia, lo zucchero, la fecola, l’olio di sesamo, il vino, un goccio d’acqua, sale e pepe. l 2 Preparate la pasta. In una ciotola lavorate la farina con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Ricavatene 20 dischetti di 8 cm di diametro e 2 millimetri di spessore (vedi testo a pag. 60). l 3 Ditribuitevi sopra il ripieno in piccole porzioni e richiudete la pasta a saccottino lasciandolo aperto nella parte alta. Cuocete i ravioli a vapore per 6-10 minuti (secondo la misura della vaporiera, nelle più grandi ci vuole più tempo).
MEDIA
Preparazione 45 minuti Cottura 6 minuti l 63 cal/pezzo