LASAGNETTE CON RAGÙ BIANCO DI CONIGLIO, TARTUFO E PINOLI

PER 4 PERSONE

250 di pasta fresca all’uovo - 300 g di polpa di coniglio - 150 g di panna acida - 2 scalogni - 30 g di tartufo nero - 40 g di pinoli - 1/2 bicchierino di Cognac - 30 g di burro - sale - pepe

l 1 Tagliate il coniglio a tocchetti piccoli. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Pulite il tartufo strofinandolo con uno spazzolino e grattugiatelo con una grattugia a fori grossi. l 2 Sciogliete il burro in una casseruola, unite gli scalogni e 2 cucchiai di acqua e lasciateli stufare dolcemente per 2-3 minuti. Alzate la fiamma, unite i pinoli e il coniglio, salate e lasciate rosolare per 4-5 minuti finché inizia a dorare. l 3 Bagnate con il Cognac, abbassate la fiamma e lasciatelo evaporare. Aggiungete 2/3 del tartufo e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Unite una macinata di pepe e la panna acida, mescolate e tenete il ragù in caldo. Tagliate la pasta all’uovo a strisce di 3-4 centimetri, cuocetele per 2 minuti in acqua bollente salata, scolatele e conditele con il ragù. Cospargetele con il tartufo rimasto e servite.

FACILE

Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti