ZUP­PA DI COZ­ZE

Sale e Pepe - - Dalla Nostra Cucina -

PER 4 PER­SO­NE 1,5 kg di coz­ze - 2 ci­pol­le - 2 gros­si po­mo­do­ri ma­tu­ri - 8 fet­te di pa­ne ca­se­rec­cio - 1 te­sta d’aglio - un maz­zet­to di prez­ze­mo­lo - 1 fi­lo­ne di pa­ne ca­se­rec­cio - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le

1 La­va­te il prez­ze­mo­lo e tri­ta­te­lo. Sbuc­cia­te le ci­pol­le e tri­ta­te­le. Ta­glia­te a me­tà la te­sta d’aglio. Af­fet­ta­te il pa­ne. Sbol­len­ta­te i po­mo­do­ri in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per qual­che istan­te, sgoc­cio­la­te­li e raf­fred­da­te­li con ac­qua fred­da. Spel­la­te­li, eli­mi­na­te i se­mi e ri­du­ce­te la pol­pa a toc­chet­ti.

2 Pu­li­te le coz­ze, di­spo­ne­te­le in una pa­del­la, met­te­te il co­per­chio e fa­te­le apri­re a fuo­co me­dio scuo­ten­do ogni tan­to il te­ga­me. Sco­la­te­le con un me­sto­lo fo­ra­to, eli­mi­nan­do quel­le chiu­se, e fil­tra­te il fon­do con un co­li­no fo­de­ra­to con una gar­za.

3 Ro­so­la­te le ci­pol­le con un fi­lo d’olio in una pen­to­la di coc­cio, quin­di uni­te i po­mo­do­ri, le coz­ze e il fon­do di cot­tu­ra fil­tra­to e cuo­ce­te per cir­ca 10 mi­nu­ti. In­tan­to, ab­bru­sto­li­te le fet­te di pa­ne in for­no e stro­fi­na­te­le con la te­sta d’aglio ta­glia­ta e me­tà. Ag­giun­ge­te il prez­ze­mo­lo al­la zup­pa e ser­vi­te­la con le bru­schet­te.

Ri­cet­ta trat­ta e rie­la­bo­ra­ta dal vo­lu­me “Pe­sto e bu­rid­da” di Fer­rer Ma­nuel­li e Da­rio G. Mar­ti­ni” (edi­zio­ni Sa­ba­tel­li).

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