MELANZANE DELLA MADONNA RIPIENE AL PECORINO
PER 4 PERSONE
4 melanzane striate o viola - 400 g di polpa di pomodoro - 170 g di pecorino stagionato - 150 g di pane raffermo - 4 uova 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di basilico - 4 cucchiai di pangrattato - olio extravergine d’oliva - olio di semi di arachide per friggere - sale - pepe nero
● 1 Incidete le melanzane in senso longitudinale senza tagliarle e lessatele per 20 minuti in acqua bollente salata. Quando sono morbide, scolatele, fatele intiepidire, strizzatele e svuotatele con uno scavino da melone. Asciugate bene le bucce delle melanzane lasciandole riposare su un canovaccio.
● 2 In una padella con 2 cucchiai di olio soffriggete l’aglio sbucciato e tritato, unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e fate sobbollire per 10 minuti.
● 3 Spezzate il pane, ammollatelo con un bicchiere d’acqua e fate riposare per 10 minuti. Poi strizzatelo e sbriciolatelo, unite la polpa delle melanzane, le uova sbattute, il pecorino grattugiato (tranne 4 cucchiai), prezzemolo e basilico tritati. Mescolate e unite il pangrattato fino a dare la giusta consistenza.
● 4 Insaporite le bucce di melanzana con il pecorino tenuto da parte, riempitele con il composto di pane e friggetele nell’olio di semi caldissimo, girandole, poi scolate su carta da cucina. Servitele con la salsa di pomodoro oppure nappatele con la salsa e passatele in forno a 170° per 10 minuti. Queste melanzane vengono preparate nel catanzarese per la festa della Madonna Addolorata (15 settembre).
FACILE
Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti ● 580 cal/porzione