Fusilli al pesto di foglie di ravanello

PER 6 PERSONE 500 g di fusilli corti bucati - 6 ravanelli - 2 cucchiai di granella di mandorle - sale per il pesto: 100 g di foglie di ravanelli - 2 cucchiai di mandorle pelate - 50 g di grana - 1 limone non trattato - olio extravergine d’oliva - sale grosso

● 1 Lavate le foglie di ravanello, scolatele e asciugatele. Tenetene da parte una decina scegliendole tra quelle molto

54 piccole e trasferite le altre in un mixer. Lavate il limone, prelevate la parte gialla della scorza con un pelapatate ad archetto e unitela alle foglie di ravanello. Aggiungete il grana a pezzetti, le mandorle e un cucchiaino raso di sale grosso. Azionate il mixer versando a filo 180 ml circa di olio extravergine fino a ottenere un pesto fluido e poi versatelo in una grande ciotola. ● 2 Lavate i ravanelli e affettateli finemente con una mandolina. Metteteli in una ciotola insieme alle foglioline tenute da parte, coprite con acqua fredda e conservatele in frigorifero. ● 3 Lessate i fusilli in abbondante acqua salata. Poco prima di spegnere il fuoco, prelevate 2-3 cucchiai di acqua di cottura e uniteli al pesto per stemperarlo. Sgocciolate la pasta, versatela nella ciotola con il pesto e mescolate bene. Guarnite con le fettine e le foglioline di ravanello sgocciolate e la granella di mandorle. Servite tiepido o freddo.

FACILE

Preparazione 25 minuti Cottura 10 minuti ● 375 cal/porzione