UN DESSERT CONVIVIALE

Tipico semifreddo di origine toscana, da servire a fine cena nelle calde serate d’estate, lo zuccotto è stato rivisitato per noi da Chiara Patracchini (pasticciere al ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese, Torino). Il gelato è un must dell’estate al quale è difficile rinunciare. Lo sa bene Chiara che questo mese lo propone racchiuso in un guscio di grande suggestione, composto da due mezze sfere suggellate da una morbida meringa alla francese, ricoperta con una croccante granella di pistacchi caramellati. La meringa non ha conosciuto il calore del forno, mantenendo così tutta la sua voluttuosa consistenza: semplicemente gli albumi sono stati pastorizzati a bagnomaria durante la fase del montaggio. Le texture sono accostate ad arte: quella croccante esterna è complementare alla cedevole delicatezza del gelato al pistacchio, nascosto nel cuore dello zuccotto.