NOODLES AL TÈ VERDE CON VONGOLE E POMODORINI CONFIT
PER 4 PERSONE
320 g di noodles giapponesi soba al grano saraceno 1 kg di vongole - 1 kg di pomodorini ciliegia - 4 spicchi d’aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco - zucchero - olio extravergine d’oliva - prezzemolo - erba cipollina - aceto di riso - tè verde - sesamo bianco e nero - sale - tabasco verde o salsa thailandese sriracha - pepe
● 1 Preparate in anticipo i pomodorini confit (durano 2 settimane in frigo). Lavateli, tagliateli a metà in senso orizzontale e distribuiteli con la parte del taglio verso l’alto sulla placca foderata con carta da forno. Spolverizzateli con 3-4 cucchiai di zucchero e salateli. Cuoceteli per 2-3 ore in forno al minimo (sotto i 100°) e lasciateli raffreddare. Conditeli con olio, qualche goccia di tabasco verde o salsa sriracha, 2 spicchi d’aglio spellati e tagliati a fettine, poco aceto ed erba cipollina tagliuzzata. Mescolate e fate riposare per qualche ora. Conservate i pomodorini confit in frigo, portandoli a temperatura ambiente prima di utilizzarli.
● 2 Sciacquate le vongole in acqua fredda corrente. Mettetele una ciotola con 2 cucchiai di sale e fate riposare per 2-3 ore, cambiando l’acqua almeno 3-4 volte, per eliminare la sabbia.
● 3 Riunite in una casseruola 5 gambi di prezzemolo, gli spicchi d’aglio rimasti spellati e schiacciati, le vongole scolate e sciacquate, 5 cucchiai di olio, una macinata di pepe e il vino. Coprite e cuocete le vongole a fuoco vivace per 3-4 minuti, finché si aprono. Sgocciolatele con un mestolo forato ed eliminate metà delle valve e i molluschi chiusi. Filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fitte e tenetelo da parte.
● 4 Portate a bollore abbondante acqua e mettetevi in infusione per 5 minuti 1 cucchiaio di tè verde in una garza.
● 5 Lessate i noodles nell’acqua al tè verde non salata.
● 6 Scolateli molto al dente, versateli in una larga padella con il liquido delle vongole e cuocete a fuoco alto, mescolando spesso, fino al punto di cottura desiderato. Unite le vongole, poco prezzemolo tritato, tabasco o salsa sriracha e una manciata di pomodorini confit. Completate con un filo d’olio, un pizzico di tè verde e sesamo bicolore. Servite subito.