RISOTTO AL GRA­NA PA­DA­NO DOP RI­SER­VA CON ME­LO­NE MANTOVANO IGP E CROC­CAN­TE AI PISTACCHI

Sale e Pepe - - SEMPLICI PIACER -

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE:

• 360g ri­so Car­na­ro­li • 60g sca­lo­gno • bro­do ve­ge­ta­le • 500g Me­lo­ne Mantovano IGP • 10g se­na­pe for­te • 5g agar agar • 50g Gra­na Pa­da­no DOP ol­tre 16 me­si • 20g gra­nel­la di pistacchi • 200g fa­ve • 20g bur­ro • 60g Gra­na Pa­da­no DOP Ri­ser­va • olio ex­tra ver­gi­ne d’oli­va • sa­le e pepe q.b.

PRE­PA­RA­ZIO­NE:

Sbuc­cia­re il me­lo­ne e pri­var­lo dei se­mi. Ta­glia­re me­tà me­lo­ne a cu­bet­ti, uni­re la se­na­pe e la­scia­re ma­ri­na­re in fri­go­ri­fe­ro. Frul­la­re il me­lo­ne ri­ma­sto, uni­re la ge­la­ti­na por­ta­ta a bol­lo­re con 50 gr di pu­rea di me­lo­ne, la­scia­re in­du­ri­re in fri­go­ri­fe­ro e frul­la­re in mo­do da ot­te­ne­re un gel di me­lo­ne. Ta­glia­re lo sca­lo­gno a ju­lien­ne, di­spor­lo in una pic­co­la cas­se­ruo­la, co­pri­re di olio, cuo­ce­re a fuo­co bas­so per 15 mi­nu­ti, la­scia­re raf­fred­da­re, fil­tra­re e conservare l’olio. Grat­tu­gia­re il Gra­na Pa­da­no DOP sta­gio­na­to ol­tre i 16 me­si e uni­re la gra­nel­la di pistacchi. Con l’aiu­to di un cop­pa­pa­sta for­ma­re dei di­schi di for­mag­gio e pistacchi su un piat­to e cuo­ce­re in for­no a mi­croon­de per un mi­nu­to. Sgu­scia­re le fa­ve e pri­var­le del­la pel­li­ci­na. To­sta­re il ri­so con l’olio al­lo sca­lo­gno, co­pri­re con il bro­do ve­ge­ta­le, por­ta­re a cot­tu­ra, si­ste­ma­re di sa­le e pepe, to­glie­re dal fuo­co e man­te­ca­re con il bur­ro e con il Gra­na Pa­da­no DOP ri­ser­va grat­tu­gia­to. Ver­sa­re il ri­so nei piat­ti di por­ta­ta, ada­giar­vi i cu­bet­ti di me­lo­ne, le fa­ve, le cial­de di for­mag­gio e pistacchi e com­ple­ta­re con il gel di me­lo­ne.

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