CON ER­BET­TE, CI­POL­LE CA­RA­MEL­LA­TE E SALAME PIC­CAN­TE

8 uo­va - 80 g di salame pic­can­te a fet­ti­ne - 5 ci­pol­le bian­che - 1 pic­co­lo maz­zo di er­bet­te - 1 maz­zet­to di prez­ze­mo­lo - 1 cuc­chia­io di zuc­che­ro - 2 cuc­chiai di ace­to bian­co - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le

Sale e Pepe - - BONTA DI STAGIONE -

1 Ta­glia­te a spic­chi le ci­pol­le sbuc­cia­te e fa­te­le ap­pas­si­re in una pa­del­la con 2 cuc­chiai d’olio e un piz­zi­co di sa­le. Co­pri­te e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per 30-35 mi­nu­ti a fuo­co bas­so. Quando le ci­pol­le so­no mor­bi­de, co­spar­ge­te­le con le zuc­che­ro, ba­gna­te­le con l’ace­to, al­za­te la fiam­ma e la­scia­te­le ca­ra­mel­la­re an­co­ra qual­che mi­nu­to, me­sco­lan­do fre­quen­te­men­te.

2 La­va­te e asciu­ga­te le er­bet­te, ta­glia­te­le a li­sta­rel­le e fa­te­le ap­pas­si­re in una pa­del­la con 1 cuc­chia­io d’olio e un piz­zi­co di sa­le, co­per­te, per 2-3 mi­nu­ti, quin­di sco­la­te­le e striz­za­te­le be­ne.

3 In una cio­to­la, sbat­te­te le uo­va e uni­te le er­bet­te, le ci­pol­le, le fet­ti­ne di salame e una man­cia­ta di prez­ze­mo­lo tri­ta­to gros­so­la­na­men­te (te­ne­te da par­te qual­che fet­ta di salame e ci­pol­le per de­co­ra­re). Re­go­la­te di sa­le. Scal­da­te 2 cuc­chiai d’olio in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, ver­sa­te le uo­va e cuo­ce­te la frit­ta­ta co­per­ta, a fuo­co bas­so, 25-30 mi­nu­ti, gi­ran­do­la a me­tà cot­tu­ra. Ser­vi­te­la a spic­chi, cal­da o tie­pi­da, de­co­ran­do con ci­pol­le e salame te­nu­ti da par­te.

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