CON ME­LAN­ZA­NE E CACIORICOTTA

PER 4 PER­SO­NE 6 uo­va - 100 g di cacioricotta - 50 g di ru­co­la - 2 me­lan­za­ne lun­ghe 1 maz­zet­to di ba­si­li­co - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le - pepe

Sale e Pepe - - BONTA DI STAGIONE -

● 1 La­va­te e af­fet­ta­te lon­gi­tu­di­nal­men­te le me­lan­za­ne, un­ge­te­le con d’olio, sa­la­te­le e in­fo­na­te­le a 200° per 20 mi­nu­ti, fin­ché so­no mor­bi­de e do­ra­te. In una cio­to­la, sbat­te­te le uo­va con una man­cia­ta di fo­glie di ba­si­li­co spez­zet­ta­te, sa­le e pepe. ● 2 Scal­da­te 2 cuc­chiai d’olio in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te suf­fi­cien­te­men­te am­pia per ot­te­ne­re una frit­ta­ta sot­ti­le. Di­spo­ne­te in uno stra­to me­tà del­le me­lan­za­ne, ver­sa­te 1/3 del­le uo­va, si­ste­ma­te le fet­te di me­lan­za­ne ri­ma­ste, per­pen­di­co­lar­men­te al­le pri­me, e uni­te il re­sto del­le uo­va. Cuo­ce­te a fiam­ma mo­de­ra­ta per 2-3 mi­nu­ti. ● 3 Co­spar­ge­te la su­per­fi­cie del­la frit­ta­ta con la ru­co­la e il cacioricotta, grat­tu­gia­to gros­so­la­na­men­te. Ar­ro­to­la­te­la e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per al­tri 5-6 mi­nu­ti. Ta­glia­te il ro­to­lo di frit­ta­ta a fet­te spes­se e ser­vi­te­le ben calde.

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