AL­LO YO­GURT, CA­RO­TE, FIO­RI DI ZUC­CA E FRUT­TA SEC­CA

8 uo­va - 2 gros­se ca­ro­te - 1 gros­sa ci­pol­la - 20 fio­ri di zuc­ca - 4 cuc­chiai di yo­gurt gre­co - 2 cuc­chiai di fa­ri­na - 1 cuc­chiai­no di lie­vi­to per tor­te sa­la­te - 60 g di man­dor­le sgu­scia­te - 40 g di pistacchi sgu­scia­ti - 1 maz­zet­to di ba­si­li­co - olio ex­tra

Sale e Pepe - - BONTA DI STAGIONE -

1 To­glie­te gam­bo e pi­stil­li ai fio­ri di zuc­ca. La­va­te e pu­li­te tut­ti gli or­tag­gi. Grat­tu­gia­te le ca­ro­te, af­fet­ta­te la ci­pol­la, sal­ta­te en­tram­be in una pa­del­la con 2 cuc­chiai d’olio, sa­la­te e la­scia­te in­sa­po­ri­re 5 mi­nu­ti. Di­vi­de­te i fio­ri di zuc­ca in 4 stri­scio­li­ne e ag­giun­ge­te­li al­le ver­du­re in pa­del­la. Me­sco­la­te e to­glie­te dal fuo­co.

2 Tri­ta­te fi­ne­men­te le man­dor­le e gros­so­la­na­men­te i pistacchi. In una cio­to­la, stem­pe­ra­te la fa­ri­na nel­lo yo­gurt, in­cor­po­ra­te il lie­vi­to, le uo­va, le ver­du­re, le man­dor­le, i pistacchi e il ba­si­li­co spez­zet­ta­to. Re­go­la­te di sa­le e pe­pa­te.

3 Ri­ve­sti­te di car­ta for­no una te­glia ret­tan­go­la­re (cir­ca 20x24 cm), ver­sa­te un gi­ro d’olio sul fon­do, riem­pi­te­la con la pre­pa­ra­zio­ne e cuo­ce­te in for­no a 180° per 35 mi­nu­ti. La­scia­te in­tie­pi­di­re pri­ma di ta­glia­re la frit­ta­ta a qua­drot­ti e ser­vir­la, se vi pia­ce co­spar­sa con al­tri pistacchi tri­ta­ti gros­so­la­na­men­te.

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