“No­stra­no dell’iso­la Ber­ga­ma­sca”

Lo­cal mai­ze from Iso­la Ber­ga­ma­sca

The Key to Bergamo Tourist Magazine - - Discover Province - di | by Ele­na Espo­si­to

Nell’iso­la Ber­ga­ma­sca nu­me­ro­se azien­de man­ten­go­no vi­va l’an­ti­ca tra­di­zio­ne agri­co­la del ter­ri­to­rio, vo­ta­to da se­co­li al­la col­ti­va­zio­ne e pro­du­zio­ne eno­ga­stro­no­mi­ca. Pro­prio nell’iso­la na­sce, tra le più no­te va­rie­tà lo­ca­li di mais, una del­le mi­glio­ri fa­ri­ne: il “No­stra­no Iso­la Ber­ga­ma­sca”. è una va­rie­tà ru­sti­ca che si adat­ta be­ne al­la col­ti­va­zio­ne con il me­to­do bio­lo­gi­co, ha un’ot­ti­ma re­sa e pre­zio­se pro­prie­tà or­ga­no­let­ti­che, ol­tre ad un mar­ca­to gusto, aro­ma­ti­ci­tà, pre­sen­za di be­ta­ca­ro­te­ne e an­ti­os­si­dan­ti. Dal­la sua ma­ci­na­zio­ne si ri­ca­va la fa­ri­na “se­min­te­gra­le”, “bra­ma­ta“e “fio­ret­to“, tut­te con ec­cel­len­ti pro­prie­tà or­ga­no­let­ti­che e al­ta di­ge­ri­bi­li­tà. La va­rie­tà del Mais No­stra­no dell’iso­la Ber­ga­ma­sca è col­ti­va­ta nel ter­ri­to­rio dal­le azien­de agri­co­le Ti­ro­ni di Brem­ba­te e Bon­zi di Car­vi­co. L’es­sic­ca­tu­ra e la mo­li­tu­ra av­vie­ne pres­so il Mu­li­no Pen­na­ti di Me­do­la­go. Tan­ti so­no i pro­dot­ti che de­ri­va­no dal gra­nel­lo del Mais No­stra­no Iso­la Ber­ga­ma­sca. La po­len­ta è uti­liz­za­ta in nu­me­ro­sis­si­me ri­cet­te e pro­po­sta nei mi­glio­ri ri­sto­ran­ti del mon­do gra­zie al­le in­nu­me­re­vo­li pos­si­bi­li­tà di ab­bi­na­men­to con di­ver­si sa­po­ri. Ol­tre al­la fa­ri­na da po­len­ta so­no sta­ti crea­ti pro­dot­ti dal gusto in­con­fon­di­bi­le che rie­vo­ca­no i sa­po­ri del­la cu­ci­na tra­di­zio­na­le co­me i bi­scot­ti “I San­tis­si­mi”, idea­ti dal­lo chef Gra­zia­no Fo­re­sti del ri­sto­ran­te “La Cor­te del No­ce” di Vil­la d’ad­da. Men­tre, dal­la vec­chia ricetta ber­ga­ma­sca “sma­ia­sa” na­sce la “Ciam­bel­la”, un dol­ce che ci ri­cor­da tem­pi lon­ta­ni ma rea­liz­za­to con me­to­do­lo­gia mo­der­na del­la Pa­stic­ce­ria Gio­ve di Pon­te S. Pie­tro. Le gal­let­te di mais, die­te­ti­che e sen­za glu­ti­ne, so­no pro­dot­te in­ve­ce dal mu­li­no Pen­na­ti di Me­do­la­go e dell’azien­da agri­co­la Bon­zi di Car­vi­co. Inol­tre da una par­ti­co­la­re mo­li­tu­ra si ot­tie­ne la fa­ri­na idea­le per la pro­du­zio­ne del­la bir­ra “Amais”, dal sa­po­re leg­ge­ro, con gra­da­zio­ne 5,5% vol., re­tro­gu­sto ama­ro­gno­lo da­to dal lup­po­lo e pro­dot­ta dal bir­ri­fi­cio Ma­spy di Pon­te S. Pie­tro.

In the Iso­la Ber­ga­ma­sca ma­ny com­pa­nies keep ali­ve the an­cient agri­cul­tu­ral tra­di­tion of the ter­ri­to­ry, vo­ted for ages to the cul­ti­va­tion and food and wi­ne pro­duc­tion. One of the fi­ne­st flours for Ber­ga­mo-sty­le po­len­ta co­mes right from Iso­la. “No­stra­no Iso­la Ber­ga­ma­sca“(lo­cal Iso­la corn) is a ru­stic va­rie­ty that adap­ts well to or­ga­nic far­ming me­thods, has an ex­cel­lent yield in flour wi­th va­lued or­ga­no­lep­tic pro­per­ties, in ad­di­tion to a mar­ked fla­vour, aro­ma, be­ta-ca­ro­te­ne and an­ti­o­xi­dan­ts. From its mil­ling you get a se­mi who­le­meal mai­ze flour, “bra­ma­ta“and “fio­ret­to“, wi­th ex­cel­lent or­ga­no­lep­tic pro­per­ties and hi­gh di­ge­sti­bi­li­ty. The va­rie­ty of “Mais no­stra­no” (Mai­ze) of Iso­la Ber­ga­ma­sca is cul­ti­va­ted in the ter­ri­to­ry of Iso­la Ber­ga­ma­sca by Ti­ro­ni in Brem­ba­te and Bon­zi in Car­vi­co farms. The dry­ing and the mil­ling are ma­de at the mill Mu­li­no Pen­na­ti in Me­do­la­go. Se­ve­ral pro­duc­ts co­me from “Mais No­stra­no” (Mai­ze) of Iso­la Ber­ga­ma­sca. The­re are nu­me­rous re­ci­pes that call for po­len­ta and a va­rie­ty of di­shes pre­pa­red in the world’s fi­ne­st re­stau­ran­ts thanks to the coun­tless pos­si­bi­li­ties of pai­ring it wi­th dif­fe­rent fla­vours. Be­si­des mai­ze flour, pro­duc­ts wi­th an un­mi­sta­ka­ble ta­ste are ob­tai­ned, whi­ch re­call the fla­vours of the tra­di­tio­nal cui­si­ne li­ke “i san­tis­si­mi” bi­scui­ts, a Gra­zia­no Fo­re­sti’s re­ceipt, from “La Cor­te del No­ce” re­stau­rant in Vil­la d’ad­da. Whi­le, the ori­gin of dou­gh­nut is from the an­cient Ber­ga­ma­sc re­ceipt “sma­ia­sa” and it re­minds us the good old days but is ma­de wi­th a mo­dern me­tho­do­lo­gy of “Gio­ve” con­fec­tio­ne­ry in Pon­te S. Pie­tro. In­stead, the corn crac­kers, a die­te­tic pro­duct glu­ten­free are pro­du­ced by Mu­li­no Pen­na­ti in Me­do­la­go and Bon­zi farm in Car­vi­co. Fur­ther­mo­re, from a par­ti­cu­lar mil­ling it is ob­tai­ned the ideal flour for the pro­duc­tion of “Amais“beer: wi­th light ta­ste, 5,5 % al­co­ho­lic con­tent, bit­te­ri­sh af­ter­ta­ste due to hop. It is pro­du­ced by the brewe­ry Ma­spy in Pon­te S. Pie­tro. n

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