EAR­LY BREAK­FA­ST, BRUN­CH E BRIN­NER

Turismo d'Italia - - Hospitality / Hotel Breakfast - DI GIA­CO­MO PI­NI

Cam­bia­no i for­mat, i mo­del­li e il me­nu si ar­ric­chi­sce per sod­di­sfa­re i gu­sti di una clien­te­la sem­pre più in­ter­na­zio­na­le. An­che gli ora­ri si evol­vo­no, all’in­se­gna del­la mas­si­ma per­so­na­liz­za­zio­ne

Sem­pre più im­por­tan­te e ca­rat­te­riz­zan­te, il ser­vi­zio break­fa­st in hotel cam­bia e si con­ta­mi­na gra­zie all’ef­fi­ca­ce “im­por­ta­zio­ne” di nuo­vi for­mat e ten­den­ze, o gra­zie all’in­tro­du­zio­ne di ali­men­ti e be­van­de che sod­di­sfa­no i gu­sti del­la clien­te­la in­ter­na­zio­na­le. Ve­dia­mo al­lo­ra come si evol­ve il mo­del­lo del­la pri­ma co­la­zio­ne a par­ti­re dai mo­del­li tra­di­zio­na­li, per me­nu e ti­po­lo­gia di ser­vi­zio. af­fu­mi­ca­to. Ge­ne­ral­men­te vie­ne uti­liz­za­ta nei gran­di hotel con clien­te­la in­ter­na­zio­na­le. Al di là dei mo­del­li tra­di­zio­na­li, il mer­ca­to del break­fa­st è in con­ti­nua evo­lu­zio­ne, le­ga­to al­la glo­ba­liz­za­zio­ne e al­lo scam­bio cul­tu­ra­le tra i di­ver­si po­po­li. Em­ble­ma­ti­co in que­sto sen­so il ca­so del brun­ch, ov­ve­ro di un mo­del­lo dif­fu­so nei pae­si di lin­gua an­glo­sas­so­ne – in pri­mis Sta­ti Uni­ti e Gran Bre­ta­gna – che ha let­te­ral­men­te con­qui­sta­to an­che l’Ita­lia e l’Eu­ro­pa. Di ori­gi­ne an­glo­sas­so­ne, la parola brun­ch de­ri­va dall’unio­ne les­si­ca­le di break­fa­st (pri­ma co­la­zio­ne) e lun­ch (pran­zo). Ne­gli Sta­ti Uni­ti è una tra­di­zio­ne che ri­sa­le a cir­ca due­cen­to an­ni fa, esten­den­do­si poi al­la Gran Bre­ta­gna, fi­no a giun­ge­re nel­la no­stra Ita­lia. Il me­nu ti­pi­co del brun­ch è quin­di una com­mi­stio­ne tra break­fa­st e lun­ch, una sor­ta di mix com­po­sto ge­ne­ral­men­te da tut­ti i pro­dot­ti del­la co­la­zio­ne me­di­ter­ra­nea ma ar­ric­chi­to an­che con pro­po­ste sa­la­te, car­ni e pesci fred­di per la mag­gior par­te, e per la par­te beverage con l’ag­giun­ta di al­co­li­ci (è mol­to in vo­ga an­che il brun­ch con lo cham­pa­gne). Ne­gli Usa è una tra­di­zio­ne del­la do­me­ni­ca e na­sce dall’esi­gen­za di un pa­sto uni­co in­for­ma­le che esca da­gli sche­mi di ora­ri pre­de­fi­ni­ti e lo si or­ga­niz­za e con­su­ma sia nel­le fa­mi­glie che ne­gli al­ber­ghi. Fra i più ce­le­bri ci­tia­mo quel­lo del Ri­tz Carl­ton di Half Moon Bay sulla co­sta Ca­li­for­nia­na a sud di San Fran­ci­sco, che è di­ven­ta­to una ve­ra at­tra­zio­ne per i tan­ti tu­ri­sti che tran­si­ta­no in quell’area per la ric­chez­za di pro­dot­to, per il ser­vi­zio e per la splen­di­da lo­ca­tion. In Ita­lia sta pren­den­do sem­pre più pie­de, ar­ri­va­to per pri­mo nei lo­ca­li tren­dy Mi­la­ne­si come even­to do­me­ni­ca­le, ora an­che gli hotel co­min­cia­no ad av­va­lo­rar­ne l’ef­fi­ca­cia e l’uti­li­tà an­che in ter­mi­ni com­mer­cia­li. La nuo­va ten­den­za in fat­to di break­fa­st si chia­ma "brin­ner", ov­ve­ro la fu­sio­ne tra "break­fa­st" e "din­ner". Un nuo­vo mo­do di man­gia­re, che

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