Are­na even­ti Il mon­do ban­que­ting e wed­ding

Or­ga­niz­za­re mee­ting, ban­chet­ti wed­ding, con­ven­tion ri­chie­de una pro­fes­sio­na­li­tà spe­ci­fi­ca, ca­pa­ci­tà ma­na­ge­ria­li e l’au­si­lio di so­cie­tà spe­cia­liz­za­te. No­vi­tà e ten­den­ze dal pia­ne­ta ban­que­ting

Turismo d'Italia - - Sommario - .

Sce­no­gra­fie tea­tra­li, mi­se en pla­ce ri­cer­ca­te, ho­tel di lus­so con sa­lo­ni, par­chi e pi­sci­ne. Bic­chie­ri e to­va­glia­ti, se­die ri­ve­sti­te e il­lu­mi­na­zio­ni ar­ti­sti­che, fio­ri e na­stri si amal­ga­ma­no dan­do vi­ta a un for­mi­da­bi­le ef­fet­to vi­si­vo. Il tut­to ac­com­pa­gna­to da ci­bi ri­cer­ca­ti e ben pre­sen­ta­ti e da vi­ni e bollicine di mar­ca.

Il ban­que­ting, bu­si­ness o wed­ding, è un’ar­te com­ples­sa, che ri­chie­de co­no­scen­ze spe­ci­fi­che in ma­te­ria, ma che pro­du­ce even­ti che la­scia­no il se­gno. Mo­ti­vo per cui l’im­prov­vi­sa­zio­ne è da esclu­der­si a fa­vo­re del­la spe­cia­liz­za-

zio­ne. «Il mee­ting ha del­le lo­gi­che par­ti­co­la­ri – sot­to­li­nea Pie­ro Mar­zot, co­ti­to­la­re con la fa­mi­glia de­gli ho­tel Tu­rin Pa­la­ce, Ho­tel Spa­da­ri al Duo­mo e Gran Du­ca di York a Mi­la­no –: ci so­no tan­tis­si­mi gu­sti in un ma­re di per­so­ne, ma una so­la per­so­na che sce­glie per tut­te. È una gran­de re­spon­sa­bi­li­tà quel­la del ma­na­ger che si oc­cu­pa del ban­que­ting. Con più di 130 per­so­ne si è vin­co­la­ti nell’of­fer­ta, ma l’im­por­tan­te è pro­por­re sem­pre pro­dot­ti di qua­li­tà del ter­ri­to­rio. Cer­chia­mo sem­pre di dif­fe­ren­zia­re sot­to ogni aspet­to, an­che ve­gan o per ce­lia­ci, e ge­ne­ral­men­te ab­bia­mo quat­tro pro­po­ste di­ver­se».

PRE­PA­RA­ZIO­NE A VI­STA

So­no un ele­men­to ca­rat­te­riz­zan­te del­le pro­po­ste me­nù di Ri­stò Ca­te­ring e Ban­que­ting: le pre­pa­ra­zio­ni a vi­sta, ten­den­za del mo­men­to nel­la ri­sto­ra­zio­ne. «Un ve­ro e pro­prio spet­ta­co­lo che ri­chie­de buo­ne or­ga­niz­za­zio­ne e tec­ni­ca – spie­ga la so­cie­tà –, ma che mi­glio­ra l’espe­rien­za dei com­men­sa­li, che pos­so­no gu­sta­re piat­ti fre­schi e pre­pa­ra­ti con mae­stria.

Nel­le pre­pa­ra­zio­ni a vi­sta gli chef non han­no più se­gre­ti e si esi­bi­sco­no sot­to gli oc­chi de­gli ospi­ti». Un’idea che, in real­tà, non ha nul­la di so­fi­sti­ca­to o esclu­si­vo, ma che ri­pren­de ge­sti di quo­ti­dia­ni­tà e di una fe­sta tra ami­ci. La sem­pli­ci­tà gui­da la fi­lo­so­fia di Ri­stò: «Il mot­to less is mo­re si esten­de an­che al set­to­re ca­te­ring ed even­ti ri­vo­lu­zio­nan­do il con­cet­to di qua­lun­que ce­ri­mo­nia, dal ma­tri­mo­nio all’even­to di ga­la o al mee­ting azien­da­le.

Le so­lu­zio­ni all’in­se­gna di ma­te­rie pri­me di fi­lie­ra cor­ta, del­la sta­gio­na­li­tà dei pro­dot­ti e del ri­spet­to dell’am­bien­te so­no aspet­ti sem­pre più ri­chie­sti nell’or­ga­niz­za­zio­ne di un even­to».

DI­MEN­TI­CA­RE IL TEM­PO

Dal­la ce­na ele­gan­te am­bien­ta­ta in una grotta al buffet nel par­co sot­to il cie­lo stellato, Le Voi­là Ban­que­ting pro­get­ta al­le­sti­men­ti di im­pat­to e dai di­ver­si sti­li di am­bien­ta­zio­ne, in di­mo­re sto­ri­che, vil­le, re­si­den­ze d’epo­ca e location mo­der­ne.

«Si di­ce che il po­sto giu­sto è quel­lo do­ve si smet­te di chie­de­re che ora è», ri­cor­da Le Voi­là Ban­que­ting, fa­cen­do di que­sta af­fer­ma­zio­ne un con­cet­to di ba­se: «Il no­stro ser­vi­zio di con­su­len­za in­di­vi- dua le location più adat­te all’oc­ca­sio­ne e che, so­prat­tut­to, fac­cia­no per­de­re la co­gni­zio­ne del tem­po, men­tre pro­fu­mi, sa­po­ri, sce­na­ri e suo­ni di­se­gna­no at­mo­sfe­re ta­li da crea­re nell’ospi­te la per­ce­zio­ne che si stia vi­ven­do un’espe­rien­za uni­ca». Tra le location di fi­du­cia del­la so­cie­tà ro­ma­na c’è Pa­laz­zo Bran­cac­cio, nel cen­tro di Ro­ma: pro­get­ta­ta dall’ar­chi­tet­to Lu­ca Ca­ri­ni e abi­ta­ta dal prin- ci­pe Sal­va­to­re Bran­cac­cio, la di­mo­ra ri­chia­ma il clas­si­ci­smo ba­roc­co, con li­nee cur­ve e an­da­men­ti si­nuo­si tra i di­ver­si spa­zi, in cui pit­tu­ra, scul­tu­ra, stuc­chi e spec­chi crea­no gio­chi di lu­ce e om­bre, idea­li per su­sci­ta­re stu­po­re.

THEME DIN­NER A POMPEI

La ri­vi­si­ta­zio­ne di me­nù del­la cu­ci­na Bor­bo­ni­ca e del Sei­cen­to e Set­te­cen­to

na­po­le­ta­no, con am­bien­ta­zio­ni sce­no­gra­fi­che, mu­si­che e co­stu­mi ri­fe­ri­ti all’epo­ca. Fan­no le­va sul­le emo­zio­ni gli even­ti or­ga­niz­za­ti da Si­re, che nel port­fo­lio del­le location per il seg­men­to bu­si­ness van­ta la Pa­le­stra Gran­de agli Sca­vi di Pompei: va­sta area qua­dra­ta chiu­sa da un mu­ro mer­la­to e al cui in­ter­no cor­re un lun­go por­ti­co con co­lon­ne io­ni­che, men­tre al cen­tro sor­ge una gran­de pi­sci­na con il fon­do in­cli­na­to, at­tor­nia­ta da un dop­pio fi­la­re di pla­ta­ni. Al­tra location è il La­ni­fi­cio 25, re­per­to di ar­cheo­lo­gia in­du­stria­le, in uno dei quar­tie­ri di Na­po­li più ric­co di tra­di­zio­ni.

LA­BO­RA­TO­RIO FLY FOOD

L’am­bi­zio­ne di pro­por­si co­me evo­lu­zio­ne mo­der­na del ca­te­ring muo­ve il la- vo­ro di Fly Food, che si è fis­sa­ta al­cu­ne re­go­le da se­gui­re: sta­gio­na­li­tà e ter­ri­to­ria­li­tà; ani­mo green in ogni scel­ta; cu­ra de­gli al­le­sti­men­ti; me­nu equi­li­bra­ti; ri­cer­ca e spe­ri­men­ta­zio­ne con­ti­nua. Que­st’ul­ti­ma co­sti­tui­sce un pun­to es­sen­zia­le, che ha da­to vi­ta al Fly Food Lab: “Qui, quo­ti­dia­na­men­te, spe­ri­men­tia­mo nuo­ve ri­cet­te e nuo­ve so­lu­zio­ni di pre­pa­ra­zio­ne – rac­con­ta il team –. Di­chia­rar­si un ca­te­ring in­no­va­ti­vo par­te pro­prio dal­la ri­cer­ca e dal­la ca­pa­ci­tà di in­no­va­re”. Tra le location di pre­sti­gio del cur­ri­cu­lum, il Mu­seo Egi­zio di To­ri­no, La Galleria di Dia­na nel­la Reg­gia diVe­na­ria e le Ogr, do­ve l’azien­da ha al­le­sti­to buffet e ce­ne di ga­la.

Nien­te vil­le e sa­le sfar­zo­se, ma location im­mer­se nel­la na­tu­ra: è il wed­ding coun­try chic di Ope­ra Even­ts, che pun­ta su am­bien­ta­zio­ni e al­le­sti­men­ti ispi­ra­ti al­la ter­ra, con com­ple­men­ti ar­ric­chi­ti da fio­ri di cam­po e tes­su­ti sem­pli­ci e na­tu­ra­li co­me li­no, ju­ta, cor­da, le­gno grez­zo e to­na­li­tà cal­de co­me gial­lo, mar­ro­ne, sab­bia, rosso e ver­de.

«L’al­le­sti­men­to coun­try chic è tra gli sti­li più di ten­den­za tra le cop­pie mo­der­ne, aman­ti del­la na­tu­ra e del­la sem­pli­ci­tà, fat­to di og­get­ti e ma­te­ria­li na­tu­ra­li, ci­bi ge­nui­ni – spie­ga Ope­ra –. Gli ar­re­di prin­ci­pa­li de­vo­no es­se­re sem­pli­ci e raf­fi­na­ti, le de­co­ra­zio­ni eco­friend­ly e low co­st ma dai det­ta­gli cu­ra­ti: si trat­ta di og­get­ti di re­cu­pe­ro, bot­ti­glie, va­set­ti di ve­tro e in ter­ra­cot­ta, ri­vi­si­ta­ti e per­so­na­liz­za­ti. La location può es­se­re ar­ric­chi­ta da bal­le di fie­no, bot­ti di le­gno e fa­sci di er­be aro­ma­ti­che»

IL BUFFET DOL­CE

Mi­ni­sa­cher scom­po­ste, tris di cioc­co­la­ti con per­le di ca­ra­mel­lo, cu­bi si se­mi­fred­do al man­go con crum­ble di man­dor­le, bic­chie­ri­ni al mo­ji­to, sfe­re di ca­ra­mel­lo al sa­le con glas­sa di cioc­co­la­to, ma­ca­ron, tar­tu­fi­ni, dra­gée, pra­li­ne. Tut­to ri­go­ro­sa­men­te ar­ti­gia­na­le.

È un al­let­tan­te e go­lo­so elen­co per la rea­liz­za­zio­ne di buffet dol­ci, quel­lo che pro­po­ne T’a Mi­la­no Ca­te­ring & Ban­que­ting, l’azien­da fon­da­ta dai fra­tel­liA­le­ma­gna, ere­di del­la sto­ri­ca fa­mi­glia­mi­la­ne­se. Dol­cet­ti da pre­sen­ta­re in al­le­sti­men­ti e composizione ad ele­va­to ef­fet­to sce­no­gra­fi­co.

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