L’oro in boc­ca

Fio­ri bel­lis­si­mi che re­ga­la­no una spe­zie gial­la e ma­gi­ca: è lo zaf­fe­ra­no, buo­no, sa­no e pre­zio­so in cu­ci­na. Co­me rac­con­ta lo chef WIL­LIAM ZONFA che lo pro­muo­ve in tut­to il mon­do

Vanity Fair (Italy) - - Carpe Diem - Di GIU­LIA UBAL­DI

a rac­col­ta del­lo zaf­fe­ra­no si è ap­pe­na con­clu­sa. I suoi fio­ri bel­lis­si­mi han­no pi­stil­li dal­le pre­zio­se pro­prie­tà: lo zaf­fe­ra­no è ri­las­san­te, di­ma­gran­te, di­ge­sti­vo e mol­to ric­co di ca­ro­te­ne. L’Abruz­zo è la ter­ra d’ele­zio­ne del­lo zaf­fe­ra­no, e lo chef Wil­liam Zonfa ne è «am­ba­scia­to­re» nel mon­do insieme con l’As­so­cia­zio­ne cul­tu­ra­le Le vie del­lo zaf­fe­ra­no. È il 10 no­vem­bre 2011 quan­do ca­de una stel­la Mi­che­lin sul ri­sto­ran­te Ma­gio­ne Pa­pa­le Gour­met di L’Aqui­la. Un per­cor­so ar­duo e te­na­ce quel­lo di Zonfa: do­po gli stu­di all’Isti­tu­to al­ber­ghie­ro di Roc­ca­ra­so, la pri­ma espe­rien­za nell’al­ta ri­sto­ra­zio­ne in Ger­ma­nia, a cui è se­gui­ta quel­la a Men­to­ne e quel­la, co­me pro­met­ten­te gar­zo­ne, al Pel­li­ca­no di Por­to Er­co­le. E poi, fi­nal­men­te, do­po una sta­gio­ne esti­va con Ni­no Di Co­stan­zo a Ca­sa­mic­cio­la di Ischia, lo chef, no­no­stan­te i di­sa­gi pro­vo­ca­ti dal ter­re­mo­to, ha te­nu­to du­ro ed è riu­sci­to a rea­liz­za­re un so­gno, inau­gu­ran­do il suo gio­iel­lo eno­ga­stro­no­mi­co nel lu­glio del 2010. La sua è una cu­ci­na dal­la for­te iden­ti­tà: «Cer­co di tra­smet­te­re ai miei clien­ti co­me vor­rei man­gia­re io, una cu­ci­na sem­pli­ce, ma mai ba­na­le». Co­me que­sto des­sert che qui ci pro­po­ne. Al­lo zaf­fe­ra­no, na­tu­ral­men­te.

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