PI... RI­SOT­TO

Vanity Fair (Italy) - - Carpe Diem -

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

280 g di ri­so Car­na­ro­li, una moz­za­rel­la di bu­fa­la, 4 ac­ciu­ghe sott’olio, un li­tro di bro­do ve­ge­ta­le, 100 g di pas­sa­ta di po­mo­do­ro, un cuc­chia­io di pe­sto, tre scor­zet­te di li­mo­ne, qual­che bri­cio­la di pa­ne, mez­zo cuc­chiai­no di pol­ve­re di cap­pe­ri, olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va, sa­le di Cer­via, pepe aro­ma­ti­co.

Pre­pa­ra­zio­ne (40 mi­nu­ti):

ini­zia­te dal bur­ro di moz­za­rel­la. Sco­la­te­la e frul­la­te­la uti­liz­zan­do un po’ del suo li­qui­do fi­no a ot­te­ne­re una bel­la cre­mo­si­tà. Con­ser­va­te il com­po­sto in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Scal­da­te un cuc­chia­io d’olio in una pen­to­la e to­sta­te il ri­so. Re­go­la­te di sa­le e pepe e poi ba­gna­te­lo con qual­che me­sto­lo di bro­do bollente. Do­po aver por­ta­to a cot­tu­ra, to­glie­te dal fuo­co e man­te­ca­te con il bur­ro di moz­za­rel­la e un al­tro cuc­chia­io d’olio. Di­spo­ne­te sul fondo di ogni piat­to un’ac­ciu­ga spez­zet­ta­ta gros­so­la­na­men­te, ada­gia­te il ri­sot­to con l’aiu­to di un cop­pa­pa­sta per da­re una for­ma cir­co­la­re e fi­ni­te con al­cu­ne goc­ce di pas­sa­ta di po­mo­do­ro, qual­che per­la di pe­sto, una nu­vo­la di pol­ve­re di cap­pe­ri, la scor­za del li­mo­ne e un gi­ro d’olio. In­tor­no, spar­ge­te le bri­cio­le di pa­ne.

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