CO­ME TI CUCINO DAN­ZI­CA

Per­ché ab­bia­mo ac­ce­so il fuo­co su una spiag­gia del­la PO­LO­NIA? Per una sfi­da: pre­pa­ra­re una Din­ner wi­th a view con la chef Vi­via­na e la som­me­lier San­dra. Una «tra­sfer­ta» non so­lo del gu­sto e con pre­ci­si do­ve­ri: pri­mo, pe­la­re be­ne le pa­ta­te

Vanity Fair (Italy) - - Carpe Diem - Te­sto e fo­to di SA­RA MA­GRO

a sce­na fa ve­ni­re in men­te quel­la im­mor­ta­le di To­tò e Pep­pi­no. Non so­lo per­ché par­lia­mo di ci­bo: Vi­via­na Va­re­se e San­dra Ci­ci­riel­lo, chef e maî­tre som­me­lier di Ali­ce Ri­sto­ran­te a Mi­la­no, in tra­sfer­ta nel Nord Eu­ro­pa, un po’ li ri­cor­da­no. Bat­ti­bec­ca­no, di­scu­to­no, si ac­cu­sa­no a vi­cen­da di co­man­da­re trop­po. Ma chi le guar­da in­ve­ce di pre­oc­cu­par­si ri­de, è chia­ro su­bi­to che le gag so­no d’in­te­sa, spe­cial­men­te quan­do c’è mol­to da fa­re. Le due so­no te­na­ci, e si adat­ta­no a qua­lun­que si­tua­zio­ne. An­che a cu­ci­na­re su una

Lspiag­gia re­mo­ta del­la Po­me­ra­nia, nel­la Po­lo­nia del Nord, do­ve so­no sta­te in­vi­ta­te da Ma­li­ka, chef po­lac­ca na­ta ad Al­ge­ri, per pre­pa­ra­re in­sie­me una del­le sue Din­ner wi­th a view. Non esat­ta­men­te una ce­na nor­ma­le: tut­to do­ve­va es­se­re cu­ci­na­to sul fuo­co, «al­la Fran­cis Mall­mann», il gu­ru ar­gen­ti­no del bar­be­cue. Un’im­pre­sa am­bi­zio­sa an­che per uno chef di in­di­scus­se ca­pa­ci­tà co­me Vi­via­na, ma per so­ste­ne­re l’ini­zia­ti­va di una col­le­ga si fa que­sto e al­tro. Vi­via­na e Ma­li­ka si so­no co­no­sciu­te a Pa­ra­be­re, fo­rum idea­to dal­la cri­ti­ca ga­stro­no­mi­ca Ma­ria Ca­na­bal che ogni an­no a mar­zo (5 e 6, nel 2017) ra­du­na cuo­che, som­me­lier, scien­zia­te, opi­nio­ni­ste e pro­dut­tri­ci su te­ma­ti­che di at­tua­li­tà ali­men­ta­re (pa­ra­be­re­fo­rum.com). A det­ta di chef Vi­via­na, è uno de­gli ap­pun­ta­men­ti più in­te­res­san­ti del­la ga­stro­no­mia per l’al­to li­vel­lo del­le con­fe­ren­ze e, te­ma a lei mol­to ca­ro, per le po­ten­zia­li­tà di net­work tra donne di tut­to il mon­do. Co­me di­mo­stra la col­la­bo­ra­zio­ne con Ma­li­ka, 42 an­ni e una ma­tas­sa di dread sul­la te­sta, ex in­se­gnan­te di fran­ce­se, mam­ma di tre ra­gaz­ze e pu­re non­na, ora pro­prie­ta­ria di un

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