Espe­ri­men­ti ve­ge­ta­li

Vanity Fair (Italy) - - Carpe Diem - Di MAD­DA­LE­NA FOS­SA­TI

Cir­ca l’8% de­gli ita­lia­ni segue una die­ta ve­ga­na o ve­ge­ta­ria­na, e la ten­den­za è in au­men­to. Lo af­fer­ma una ri­cer­ca di Eu­ri­spes, se­con­do la qua­le so­no sem­pre più nu­me­ro­si an­che gli on­ni­vo­ri che scel­go­no un’ali­men­ta­zio­ne ve­ge­ta­le co­me di­ver­si­vo dai so­li­ti me­nu. È de­di­ca­to a que­sto uni­ver­so il nuo­vo li­bro Ve­gan Cui­si­ne (teNeues), 800 ri­cet­te – al­cu­ne fa­ci­li, al­tre me­no – crea­te da Jean-Ch­ri­stian Ju­ry (e fo­to­gra­fa­te da Joerg Leh­mann), chef ve­ga­no che ha cu­ci­na­to a lun­go nel ri­sto­ran­te La ma­no ver­de, mol­to po­po­la­re a Ber­li­no.

CARPACCIO DI ZUC­CHI­NE CON BA­SI­LI­CO SU­SHI DESTRUTTURATO

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne: 250 g di ri­so, un cuc­chia­io di mi­rin, un cuc­chia­io di ace­to su­shi, un cuc­chia­io di suc­co di li­me, 120 g di ca­ro­te ba­by, mez­zo ce­trio­lo, 4 fo­gli di no­ri, 120 g di aspa­ra­gi pic­co­li, er­ba ci­pol­li­na, un cuc­chiai­no di se­sa­mo, un cuc­chia­io di olio di se­sa­mo, ta­ma­ri e fet­ti­ne di zen­ze­ro. Per la ma­io­ne­se di wa­sa­bi: due avo­ca­do, un cuc­chia­io di wa­sa­bi, 3 cuc­chiai di ma­io­ne­se ve­ga­na, un cuc­chia­io di se­na­pe di Di­gio­ne, olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va, sa­le e pepe. Pre­pa­ra­zio­ne (50 mi­nu­ti): pre­pa­ra­te la ma­io­ne­se di wa­sa­bi mi­sce­lan­do nel blen­der un avo­ca­do, il wa­sa­bi, la ma­io­ne­se ve­ga­na e la se­na­pe. Ag­giun­ge­te l’olio d’oli­va, sa­la­te e pe­pa­te. Me­sco­la­te il ri­so già bol­li­to e sco­la­to, il mi­rin, l’ace­to e fa­te dei di­schi su cia­scun piat­to aiu­tan­do­vi con un anel­lo. Me­sco­la­te l’avo­ca­do con il li­me, ag­giu­sta­te di sa­le e di­stri­bui­te sul ri­so. Smi­nuz­za­te le ca­ro­te, gi­ra­te­le con la ma­io­ne­se e ri­pe­te­te la stes­sa ope­ra­zio­ne. An­co­ra un gi­ro di ri­so e poi ag­giun­ge­te il ce­trio­lo a fet­ti­ne. An­co­ra ri­so e poi aspa­ra­gi scot­ta­ti nell’ac­qua bol­len­te, ta­ma­ri e la ma­io­ne­se ri­ma­sta con se­sa­mo ed er­ba ci­pol­li­na. De­co­ra­te con lo zen­ze­ro.

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