Cop­pie per­fet­te

Ja­món e wa­sa­bi, per esem­pio: a To­kyo, uno dei gran­di pro­sciut­ti di Spa­gna ha in­con­tra­to un mae­stro del­la cu­ci­na. Ne so­no na­ti sa­po­ri ma­gi­ci

Vanity Fair (Italy) - - Carpe Diem - Di MAD­DA­LE­NA FOS­SA­TI

ac­cia­mo le pre­sen­ta­zio­ni: c’è un si­gno­re di Gui­jue­lo, (Sa­la­man­ca, Spa­gna) che si chia­ma Jo­sé Gó­mez ed è il pro­dut­to­re di Pa­ta Ne­gra più co­no­sciu­to al mon­do (per in­ci­so il pro­sciut­to ot­te­nu­to da ma­ia­li scu­ri che man­gia­no so­lo ghian­de dol­ci bel­lo­ta per tre an­ni). Poi c’è Sei­ji Ya­ma­mo­to, lo chef giap­po­ne­se del ri­sto­ran­te RyuGin a Rop­pon­gi, To­kyo. È il più gio­va­ne dei cuo­chi con tre stel­le Mi­che­lin del Pae­se, l’uni­co au­to­riz­za­to a rivedere le se­ve­re re­go­le del­la cu­ci­na Kai­se­ki (quel­la che nu­tre l’im­pe­ra­to­re, per in­ten­der­ci). Na­sce da que­sto in­con­tro la quar­ta edi­zio­ne del Jo­se­li­to Lab, do­po la Spa­gna e Fer­ran Adrià, l’Ita­lia e Mas­si­mi­lia­no Ala­j­mo, l’Olan­da e Jon­nie Boer. L’idea è sem­pli­ce quan­to in­tri­gan­te: Jo­sé af­fi­da il suo ce­le­bre ja­món Jo­se­li­to (con­si­de­ra­to da mol­ti il mi­glio­re al mon­do e ven­du­to a ci­fre esor­bi­tan­ti) e le sue car­ni pre­gia­te nel­le ma­ni di un gran­de in­ter­pre­te che è chia­ma­to a espri­mer­si in­tor­no a que­sto in­gre­dien­te. In Giap­po­ne so­no na­te co­sì 25 ri­cet­te do­ve la cul­tu­ra ni­hon si fon­de con il gras­so de­li­zio­so e la «te­ne­rez­za» di Spa­gna. «Que­sto lab è una fi­ne­stra sul mon­do del sa­po­re del ja­món», di­ce Jó­se Gó­mez. Ce­nan­do in por­cel­la­ne an­ti­che quat­tro se­co­li, ab­bia­mo im­pa­ra­to (tra le tan­te co­se) che si può gu­sta­re un ham­bur­ger con due cap­pel­le di fun­ghi al po­sto del pa­ne e che ja­món e wa­sa­bi so­no una cop­pia in­di­men­ti­ca­bi­le. Ol­tre ai piat­ti da pro­va­re: co­me la ri­cet­ta sem­pli­fi­ca­ta pro­po­sta in que­sta pa­gi­na.

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