Gra­zie Ro­ma

La te­si più ac­cre­di­ta­ta di­ce che la car­bo­na­ra fu in­ven­ta­ta in un ri­sto­ran­te del­la ca­pi­ta­le in­sie­me ad al­cu­ni sol­da­ti ame­ri­ca­ni, du­ran­te la Se­con­da guer­ra mon­dia­le. Pro­va­te­la con i sug­ge­ri­men­ti di due gran­di chef ca­pi­to­li­ni

Vanity Fair (Italy) - - Carpe Diem - Di MADDALENA FOSSATI

1. FULVIO PIERANGELINI

Lo chef ro­ma­no, Food Di­rec­tor dei ri­sto­ran­ti dei Roc­co For­te Ho­tels, sug­ge­ri­sce: «Mol­to im­por­tan­te è sce­glie­re un guan­cia­le af­fu­mi­ca­to na­tu­ral­men­te. Ta­glia­te­lo sot­ti­lis­si­mo in mo­do che se ne pos­sa ri­tro­va­re un po’ in ogni boc­co­ne, in una for­chet­ta­ta si han­no tut­ti gli in­gre­dien­ti sen­za do­ver an­da­re a cer­ca­re i pez­zet­ti nel piat­to. Ci vuo­le poi de­li­ca­tez­za quan­do si me­sco­la­no le uo­va, per non fa­re la frit­ta­ta o aver­le trop­po li­qui­de».

2. FRAN­CE­SCO APREDA

È l’Exe­cu­ti­ve Chef dell’ho­tel Has­sler, a Tri­ni­tà dei Mon­ti, e il suo ri­sto­ran­te Imà­go ha una stel­la Mi­che­lin: «Di­ven­ta un piat­to più leg­ge­ro se pre­pa­ra­to con le uo­va di qua­glia. In più, non usa­te tut­to il gras­so ot­te­nu­to dal­la ro­so­la­tu­ra del guan­cia­le, al­tri­men­ti di­ven­ta po­co di­ge­ri­bi­le. Ag­giun­ge­te il guan­cia­le so­lo al­la fi­ne, di­ret­ta­men­te sul­la pa­sta, e ma­ci­na­te il pe­pe al mo­men­to, in mo­do da ot­te­ner­ne tut­to l’aro­ma».

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