Pre­si in ca­sta­gna

Il frut­to sim­bo­lo dell’AU­TUN­NO è ar­ri­va­to. Da man­gia­re in pu­rez­za, co­me in­gre­dien­te di piat­ti sa­la­ti e nei dol­ci. Do­ve l’im­por­tan­te è «non fa­re il tun­nel»

Vanity Fair (Italy) - - Living - di AN­NA MAZZOTTI

Pro­fu­mo di cal­dar­ro­ste nell’aria? Il me­glio del com­fort food d’au­tun­no è ar­ri­va­to. È il gran­de mo­men­to del­la ca­sta­gna, e non so­lo per­ché è da sem­pre il frut­to sim­bo­lo di una sta­gio­ne: il 2018, an­no in cui la na­tu­ra è sta­ta tan­to ge­ne­ro­sa per le ven­dem­mie e l’ab­bon­dan­za di fun­ghi e tar­tu­fi, fe­steg­gia an­che il ri­tor­no sul mer­ca­to del­le ca­sta­gne ita­lia­ne, a ri­schio estin­zio­ne ne­gli ul­ti­mi an­ni a cau­sa di un in­set­to kil­ler. Un even­to da ce­le­bra­re man­gian­do que­sto frut­to co­sì ver­sa­ti­le in mil­le mo­di. In pu­rez­za, co­me cal­dar­ro­ste cot­te nel­la clas­si­ca pen­to­la fo­ra­ta, al for­no (con un pen­to­li­no d’ac­qua sot­to la te­glia per ot­te­ner­le croc­can­ti ma non sec­che) o sem­pli­ce­men­te bol­li­te in ac­qua o in lat­te e zuc­che­ro. Nel­la ver­sio­ne sa­la­ta so­no ot­ti­me nei ri­pie­ni di ra­vio­li e di ar­ro­sti o co­me in­gre­dien­te di vel­lu­ta­te e di pri­mi piat­ti, as­sie­me a fun­ghi, zuc­ca, sal­sic­cia. Ma tra i di­ver­si mo­di di gu­star­le, il più dif­fu­so è nel­le ri­cet­te dol­ci, per le qua­li è me­glio sce­glie­re i mar­ro­ni, più gros­si, zuc­che­ri­ni e croc­can­ti (e la pel­li­co­la tra frut­to e buc­cia è più li­scia e fa­ci­le da ri­muo­ve­re). So­no lo­ro i pre­scel­ti per rea­liz­za­re i raf­fi­na­ti mar­ron gla­cé, il cui scri­gno glas­sa­to ri­chie­de gior­ni di la­vo­ro, per des­sert co­me la Va­nil­la Chest­nut Ca­ke (a si­ni­stra), riu­sci­tis­si­ma tor­ta del­la food blog­ger e star dei so­cial Mi­mi Tho­ris­son, o per il re del­la pa­stic­ce­ria d’in­ver­no, il Mont Blanc, che, co­me di­ce Nan­ni Mo­ret­ti nel film Bian­ca, «si reg­ge su un equi­li­brio de­li­ca­to». Quin­di, gu­sta­te­lo evi­tan­do di «sca­va­re sot­to e to­glie­re la pan­na: non fa­te il tun­nel!».

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