Al­lar­me “car­ne ros­sa”: tut­ta la ve­ri­tà

Viaggi del gusto - - Vita E -

Car­ne ros­sa e tu­mo­ri: un bi­no­mio in­quie­tan­te che da qual­che set­ti­ma­na è di­ven­ta­to let­te­ral­men­te “vi­ra­le”, in ogni an­go­lo del glo­bo. Col­pa – si fa per di­re – del­la dif­fu­sio­ne di uno stu­dio mes­so a pun­to dal­lo Iarc, l’Isti­tu­to di ri­cer­ca an­ti­can­ce­ro­ge­na che fa par­te dell’Oms, se­con­do il qua­le, stan­do ai dati de­gli ul­ti­mi de­cen­ni, ci so­no evi­den­ze nu­me­ri­che mol­to si­gni­fi­ca­ti­ve tra il con­su­mo di car­ni ros­se e l’in­sor­gen­za di de­ter­mi­na­te pa­to­lo­gie tu­mo­ra­li nel­la po­po­la­zio­ne mon­dia­le. Da qui a far scat­ta­re l’al­lar­me il pas­so è sta­to bre­vis­si­mo. An­che per­ché i con­te­nu­ti del­lo stu­dio Iarc so­no sta­ti dif­fu­si, so­prat­tut­to in Re­te, in ma­nie­ra mol­to su­per­fi­cia­le, dan­do il la a una ve­ra e pro­pria psi­co­si col­let­ti­va nei con­fron­ti del­la car­ne, ar­ri­va­ta – pro­prio per via di un’in­ter­pre­ta­zio­ne mol­to ap­pros­si­ma­ti­va e fret­to­lo­sa del­lo stu­dio – a es­se­re mes­sa sul­lo stes­so pia­no di ta­bac­co e amianto co­me po­ten­zia­le cau­sa di neo­pla­sie. Pro­via­mo dun­que a ca­pir­ne qual­co­sa di più col pro­fes­sor Giu­sep­pe Pu­li­na, do­cen­te di Ani­mal Scien­ce all’Uni­ver­si­tà di Sas­sa­ri, ma so­prat­tut­to uno dei più au­to­re­vo­li esper­ti ita­lia­ni in ma­te­ria di pro­du­zio­ni ani­ma­li.

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