L’opi­nio­ne di Um­ber­to Ve­ro­ne­si

Viaggi del gusto - - Scienza Vita E -

Al­lo­ra, do­po il pro­nun­cia­men­to dell’Or­ga­niz­za­zio­ne Mon­dia­le del­la Sa­ni­tà con­tro le car­ni la­vo­ra­te e ros­se in quan­to can­ce­ro­ge­ne, dob­bia­mo di­ven­ta­re tut­ti ve­ge­ta­ria­ni? Nem­me­no un ve­ge­ta­ria­no con­vin­to co­me Um­ber­to Ve­ro­ne­si, on­co­lo­go, chie­de que­sto. No­no­stan­te che già da una ven­ti­na d’an­ni so­ste­nes­se e denunciasse que­sto nes­so tra car­ne ros­sa o in­sac­ca­ti e cancro, in par­ti­co­la­re del co­lon. Del re­sto non so­no so­lo le ra­gio­ni del­la sa­lu­te al­la ba­se del­la sua scel­ta per­so­na­le, ma an­che mo­ti­vi eti­ci (è un fer­ven­te ani­ma­li­sta) e di so­ste­ni­bi­li­tà am­bien­ta­le (un so­lo esem­pio: per pro­dur­re un chi­lo di car­ne ser­vo­no 15 mi­la li­tri d’ac­qua men­tre ne ba­sta­no mil­le per un chi­lo di ce­rea­li). Il con­si­glio di Ve­ro­ne­si ri­vol­to a tut­ti è di li­mi­ta­re il con­su­mo di car­ne. E ri­chia­ma i prin­ci­pi del­la fa­mo­sa Die­ta Me­di­ter­ra­nea che vie­ne in ge­ne­re rap­pre­sen­ta­ta co­meu­na­pi­ra­mi­de.Il­po­sto­del­le­car­ni­ros­se è in al­to, nel­la pun­ta: dun­que nel­lo spa­zio più pic­co­lo. Nel­la ba­se, lar­ga, stan­no i ce­rea­li, le ver­du­re, la frut­ta, ali­men­ti ai qua­li va da­ta la net­ta pre­fe­ren­za. Ma co­sì fa­cen­do non ci ver­ran­no a man­ca­re nu­trien­ti pre­zio­si? Ri­spon­de il pro­fes­sor Um­ber­to Ve­ro­ne­si: «Frut­tae­ver­du­ra­ri­spon­do­no­per­fet­ta­men­te ai bi­so­gni del no­stro or­ga­ni­smo e con­tri­bui­sco­no a pro­teg­ger­lo. In que­sti pro­dot­ti del­la ter­ra ab­bia­mo sco­per­to ri­sor­se pre­zio­se, vi­ta­mi­ne, an­ti­os­si­dan­ti e ini­bi­to­ri del­la can­ce­ro­ge­ne­si co­me i fla­vo­noi­di e gli iso­fla­vo­ni. Stu­dia­mo le fun­zio­ni pro­tet­ti­ve del­le mo­le­co­le con­te­nu­te in al­cu­ni ali­men­ti, co­me il li­co­pe­ne nei po­mo­do­ri ma­tu­ri con­tro i tu­mo­ri del­la pro­sta­ta, il re­sve­ra­tro­lo nell’uva per i tu­mo­ri ga­stro-in­te­sti­na­li, gli iso­tio­cia­na­ti e l’in­do­lo del­le cru­ci­fe­re che han­no mo­stra­to un’azio­ne an­ti­tu­mo­ra­le in va­rie for­me di cancro. Non so­lo, i va­lo­ri pres­so­ri dei ve­ge­ta­ria­ni so­no net­ta­men­te più bas­si, sia co­me “mas­si­ma” che co­me “mi­ni­ma”, ri­spet­to a quel­li del­le per­so­ne on­ni­vo­re». C’è al­tro da ag­giun­ge­re?

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