Lo stu­dio Oms met­te in guar­dia an­che sui me­to­di di cot­tu­ra del­la car­ne. Na­ta­le è vi­ci­no e pro­ba­bil­men­te sul­la ta­vo­la de­gli ita­lia­ni, i piat­ti a ba­se di car­ne ab­bon­de­ran­no…

Viaggi del gusto - - Scienza Vita E -

La no­ta Iarc ri­cor­da che i com­po­sti de­ri­van­ti dai ni­tra­ti e ni­tri­ti (Noc), usa­ti co­me con­ser­van­ti in sa­lu­me­ria, e gli idro­car­bu­ri po­li­ci­cli­ci aro­ma­ti­ci (Pah) de­ri­van­ti dal­la cot­tu­ra al­la bra­ce, so­no la cau­sa del­la pre­sun­ta can­ce­ro­ge­ni­ci­tà del­le car­ni. Tut­ta­via esi­sto­no stu­di che mo­stra­no co­me ni­tra­ti e ni­tri­ti pos­so­no an­che es­se­re me­ta­bo­liz­za­ti in os­si­do ni­tri­co e, co­me ta­le, pro­muo­ve­re un be­ne­fi­cio car­dio­va­sco­la­re. Va ag­giun­to, in­fi­ne,

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