An­to­ni­no Can­na­vac­ciuo­lo Dal Sud con sa­po­re

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Per il pub­bli­co te­le­vi­si­vo è l’ama­tis­si­mo eroe di Cu­ci­ne da in­cu­bo la for­tu­na­ta trasmissione, giun­ta al­la ter­za edi­zio­ne, in on­da su Sky, e dal pros­si­mo 17 di­cem­bre en­tre­rà uf­fi­cial­men­te nell’are­na di Ma­ster­chef Ita­lia co­me quar­to giu­di­ce. Ma fuo­ri dal­lo scher­mo, An­to­ni­no Can­na­vac­ciuo­lo, clas­se 1975, cam­pa­no Doc e fi­glio d’ar­te, re­sta uno dei mi­glio­ri chef ita­lia­ni. Un pro­fes­sio­ni­sta che pro­se­gue nel­la sua av­ven­tu­ra cu­li­na­ria con­ser­van­do tre va­lo­ri per lui fon­da­men­ta­li: umiltà, pas­sio­ne, amo­re. Per pas­sio­ne ha ini­zia­to a cu­ci­na­re da gio­va­nis­si­mo e con umiltà è cre­sciu­to pro­fes­sio­nal­men­te fa­cen­do te­so­ro del­le tan­te espe­rien­ze nei gran­di ri­sto­ran­ti ita­lia­ni e in­ter­na­zio­na­li. Per amo­re, in­fi­ne, ha mes­so ra­di­ci in Pie­mon­te: è qui in­fat­ti che ha in­con­tra­to e spo­sa­to Cin­zia Pri­ma­te­sta, con la qua­le ol­tre che una fa­mi­glia, con­di­vi­de la ge­stio­ne del Ri­sto­ran­te Re­lais & Cha­teaux Vil­la Cre­spi a Or­ta San Giu­lio, un’oa­si ma­gni­fi­ca af­fac­cia­ta su uno dei la­ghi più bel­li d’Eu­ro­pa. Pe­so mas­si­mo di sen­si­bi­li­tà e ge­ne­ro­si­tà, Can­na­vac­ciuo­lo è riu­sci­to a co­niu­ga­re le tra­di­zio­ni ga­stro­no­mi­che del Nord e del Sud tra­sfor­man­do­le in pro­po­ste in­no­va­ti­ve, dal­le qua­li emer­ge tut­to il suo amo­re per il ci­bo e la sua in­con­fon­di­bi­le na­po­le­ta­ni­tà. So­la­re e ca­ri­sma­ti­co, quan­to at­ten­to e ri­spet­to­so, la ge­ne­ro­si­tà for­se è pro­prio una del­le sue ci­fre, in­sie­me al con­ti­nuo mo­vi­men­to. Di star fer­mo non ne vuo­le sa­pe­re, tan­to che a ot­to­bre è par­ti­ta una sua nuo­va av­ven­tu­ra, il Can­na­vac­ciuo­lo Ca­fé & Bi­strot, aper­to nel­la splen­di­da lo­ca­tion del­lo sto­ri­co Tea­tro Coc­cia di Novara. Un luo­go spe­cia­le do­ve an­co­ra una vol­ta la sa­pien­te fu­sio­ne di tra­di­zio­ne e in­no­va­zio­ne ac­co­glie gli ospi­ti in un cli­ma av­vol­gen­te e friz­zan­te. L’ac­co­glien­za, d’al­tra par­te, è sem­pre sta­ta una del­le sue spe­cia­li­tà, e un po’ il se­gre­to del suo suc­ces­so. «È ciò che fa sen­ti­re l’ospi­te a ca­sa – spie­ga – il più ca­lo­ro­so dei ben­ve­nu­ti che tra­smet­te il pia­ce­re di coc­co­la­re e la pas­sio­ne per il no­stro la­vo­ro».

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