Pa­ste, pa­stic­ciot­ti e pa­stic­ce­ri

Viaggi del gusto - - Cibo&territorio - Di Pao­la Ca­sel­li

Po­che co­se, co­me i dol­ci ar­ti­gia­na­li, pos­so­no re­ga­lar­ci at­ti­mi di co­sì poe­ti­co pia­ce­re, emo­zio­ni in­ti­me ep­pu­re uni­ver­sa­li. Un pa­tri­mo­nio co­sì im­por­tan­te per il no­stro Pae­se al pun­to che, ovun­que vi tro­via­te, ba­sta chiu­de­re gli oc­chi e an­nu­sa­re la scia tie­pi­da che s’in­si­nua per stra­de e piaz­ze, per rag­giun­ge­re un for­no sto­ri­co e sen­tir­si a ca­sa. Da To­ri­no a Na­po­li, dal­la tor­ta mi­ran­do­la al­la sfo­glia­tel­la, scopriamo gli in­di­riz­zi più go­lo­si

So­no ar­ri­va­ti a noi spes­so im­mu­ta­ti at­tra­ver­so i se­co­li, i dol­ci da for­no del­la tra­di­zio­ne ar­ti­gia­na­le. Og­get­ti del de­si­de­rio per lun­go tem­po ac­ces­si­bi­li so­lo a po­chi for­tu­na­ti, be­ni di cul­to pro­tet­ti e tra­sfor­ma­ti nel se­gre­to dei mo­na­ste­ri,so­no di­ve­nu­ti ac­ces­si­bi­li al po­po­lo e uni­ver­sal­men­te con­di­vi­si gra­zie all’in­tra­pren­den­za e al ta­len­to di tan­ti mae­stri ar­ti­gia­ni;quei pa­stic­ce­ri che, co­me i pa­net­tie­ri e i for­nai, so­no na­ti nei for­ni pub­bli­ci, santuari lai­ci del fuo­co e par­te di un si­ste­ma dif­fu­so di mu­tua as­si­sten­za in cui si pa­ga­va con il ba­rat­to di pro­dot­ti del­la ter­ra o lo scam­bio di ser­vi­zi nei cam­pi. For­ni at­tor­no ai qua­li si è svi­lup­pa­ta la vi­ta di tut­te le co­mu­ni­tà dal­le ori­gi­ni fi­no a og­gi, e che in­sie­me al­la chie­sa e al mu­ni­ci­pio han­no con­tri­bui­to a nu­tri­re e ani­ma­re ge­ne­ra­zio­ni, so­ste­nen­do­ne il per­cor­so fi­si­co e spi­ri­tua­le. So­no al­chi­mi­sti i pa­stic­ce­ri e al tem­po stes­so mu­seo vi­ven­te del­le no­stre ra­di­ci: a lo­ro è sta­to af­fi­da­to dal­la sto­ria il co­pi­to di tra­man­da­re nei se­co­li una pre­zio­sa ere­di­tà fat­ta di ri­cet­te, crea­ti­vi­tà e tra­di­zio­ni che ci ap­par­tie­ne

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.