Bot­tar­ga di mug­gi­ne con chut­ney di pe­pe­ro­ni e pru­gne, pa­ne croc­can­te e mi­sti­can­za

Viaggi del gusto - - Buono Tavola Il A -

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne

2 fet­te di pa­ne ca­sa­rec­cio 1 pic­co­lo pe­pe­ro­ne ros­so 1 pic­co­lo pe­pe­ro­ne giallo 3 pru­gne (non trop­po ma­tu­re) 100 gr di zuc­che­ro bian­co 150 gr di ace­to sa­le q.b. pe­pe­ron­ci­no pic­can­te q.b. zen­ze­ro (cir­ca 2 cm)

Pre­pa­ra­zio­ne Pre­pa­ra­zio­ne

Ta­glia i pe­pe­ro­ni e le pru­gne a qua­dra­ti­ni. Met­ti­li in una pa­del­la in­sie­me a zuc­che­ro, ace­to, sa­le, zen­ze­ro e pe­pe­ron­ci­no. Fai cuo­ce­re a fuo­co me­dio fi­no a quan­do non as­su­me una con­si­sten­za sci­rop­po­sa. La­scia­lo raf­fred­da­re in una cio­to­la per far­lo rap­pren­de­re. Fai ab­bru­sca­re le fet­te di pa­ne in una pa­del­la con un fi­lo d’olio e ta­glia­lo a pun­ta di col­tel­lo. Im­piat­ta pre­pa­ran­do una ba­se con il chut­ney, una man­cia­ta di pa­ne croc­can­te, la bot­tar­ga a fet­te e in­fi­ne ag­giun­gi la mi­sti­can­za.

Ascol­to:Ti­meWarp–TheRoc­kyHor­ro­rPic­tu­reS­how Garda” Be­vo: Ro­sa dei Fra­ti – Cà dei fra­ti ri­vie­ra del

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne

4 fet­te di ca­po­col­lo di ma­ia­le 4 fo­glie di ver­za 1 ci­pol­la Ca­cio­ca­val­lo 150g 1 spic­chio di mango can­di­to 1 spic­chio di aglio prezzemolo q.b. olio d’oli­va q.b. sa­le q.b. pepe q.b. 10 cl di suc­co d’aran­cia sa­le di Cer­via q.b. Pu­li­sci e fai bol­li­re la ci­pol­la in ac­qua sa­la­ta per 6/7 mi­nu­ti. Sco­la, ta­glia­la a me­tà e pas­sa­la al for­no con la par­te ta­glia­ta ver­so l’al­to. In­sa­po­ri­sci­la con sa­le, pepe e un po’ di suc­co d’aran­cia. Co­pri con del­la car­ta for­no le fet­te di ca­po­col­lo e bat­ti­le con un bat­ti­car­ne. Ta­glia il ca­cio­ca­val­lo a fet­te sot­ti­li. Met­ti un pa­io di fet­te per ogni fet­ta di car­ne. Pri­ma di com­por­re gli in­vol­ti­ni, in­sa­po­ri­sci­li con un piz­zi­co di prezzemolo, aglio tri­ta­to, sa­le e pepe. Av­vol­gi­li for­man­do ro­to­li­ni pic­co­li e com­pat­ti. Ro­so­la gli in­vol­ti­ni in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, con un fi­lo d’olio evo e uno spic­chio d’aglio in ca­mi­cia a fiam­ma mo­de­ra­ta. Nel frat­tem­po ta­glia le fo­glie di ver­za in for­me a tuo pia­ce­re. Im­mer­gi­le nell’ac­qua bollente per 12 se­con­di e poi fer­ma la cot­tu­ra sco­lan­do­le e im­mer­gen­do­le in ac­qua ghiac­cia­ta. Asciu­ga­le su un panno da cu­ci­na e lu-

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