Pe­sche ma­ri­na­te al­lo Stre­ga e spe­zie su crum­ble al­le man­dor­le

Viaggi del gusto - - Buono Tavola Il A -

2 pe­sche gran­di 100 gr di zuc­che­ro se­mo­la­to 300 gr di ac­qua 5 chic­chi di pepe ne­ro del Ma­da­ga­scar 2 chic­chi di car­da­mo­mo 1 ani­ce stel­la­to 1 piz­zi­co di zaf­fe­ra­no in pi­stil­li Mez­za bac­ca di va­ni­glia bour­bon 50 gr di fa­ri­na di man­dor­le 50 gr di fa­ri­na 00 50 gr di bur­ro 50 gr di zuc­che­ro di can­na 15 man­dor­le pe­la­te 8 cl di li­quo­re Stre­ga sa­le Mal­don q.b.

Pre­pa­ra­zio­ne

In un re­ci­pien­te pre­pa­ra la ma­ri­na­ta con zuc­che­ro, spe­zie, li­quo­re Stre­ga e ac­qua e amal­ga­ma be­ne. La­va le pe­sche sot­to l’ac­qua cor­ren­te e ta­glia­le a fet­te. Ag­giun­gi­le al­la ma­ri­na­ta, co­pri il tut­to con una pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia ri­po­sa­re in fri­go per 24 ore. Pre­pa­ra il crum­ble im­pa­stan­do le man­dor­le ta­glia­te a pez­zet­ti, la fa­ri­na di man­dor­le, la fa­ri­na 00, il bur­ro e lo zuc­che­ro di can­na, ot­tie­ni un com­po­sto non com­pat­to. In una plac­ca da for­no con car­ta olea­ta for­ma del­le gran­di bri­cio­le e in­for­na a 180 gra­di fi­no a do­ra­tu­ra. La­scia fred­da­re il crum­ble pri­ma di im­piat­ta­re. Estrai le pe­sche dal­la ma­ri­na­ta, in un co­li­no a ma­glie fi­ni, fil­tra la ma­ri­na­ta e tie­ni­ne un po’ da par­te. In una fon­di­na met­ti il crum­ble di man­dor­le, ada­gia al di so­pra le pe­sche e ver­sa un po’ di ma­ri­na­ta. Guar­ni­sci con al­cu­ni chic­chi di pepe e qual­che fioc­co di sa­le Mal­don.

Ascol­to: Wham! – La­st Ch­rist­mas Cock­tail” Be­vo: Pink Wit­ch –

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