104 L'Ita­lia in mo­stra: Par­ma

Viaggi del gusto - - Sommario - Di Sil­va­na De­lfuo­co

L'Une­sco l'ha elet­ta luo­go di ga­stro­no­mia e la cit­tà si fa bel­la con una ker­mes­se sul­la ”lu­ce“

Le è sta­to da po­co ri­co­no­sciu­to il ti­to­lo di Cit­tà Crea­ti­va Une­sco per la Ga­stro­no­mia. Un bel tra­guar­do per un cen­tro che ha sem­pre le­ga­to il suo no­me al­la cul­tu­ra del buon­gu­sto, non so­lo a ta­vo­la. Una mo­stra nel­la ri­na­ta “Cer­to­sa” ci “il­lu­mi­na” sul­le sue tan­te po­ten­zia­li­tà

Fi­no­ra Par­ma era no­ta per es­se­re la cit­tà di Ma­ria Lui­gia e del pro­fu­mo del­la sua vio­let­ta, del­la mu­si­ca di Ver­di e del Fe­sti­val del Pro­sciut­to, del­le at­mo­sfe­re ce­le­bra­te da Sten­d­hal e da Prou­st. Da po­chi gior­ni tut­ta­via, do­po es­se­re sta­ta giu­di­ca­ta nel 2014 dal The Te­le­gra­ph co­me quar­to “mi­glior luo­go del mon­do in cui ri­sie­de­re”, Par­ma ha ag­giun­to un ri­co­no­sci­men­to ul­te­rio­re al­la sua fa­ma di luo­go nel qua­le svi­lup­po so­ste­ni­bi­le e ga­stro­no­mia tra­di­zio­na­le di qua­li­tà san­no co­niu­gar­si in mo­do ar­mo­ni­co: quel­lo di Cit­tà Crea­ti­va Une­sco per la Ga­stro­no­mia. Chi me­glio di Par­ma ave­va del re­sto tut­te le car­te in re­go­la per gio­ca­re e vin­ce­re que­sta par­ti­ta in­ter­na­zio­na­le? Po­chi al­tri ter­ri­to­ri so­no riu­sci­ti, nel cor­so del­la lo­ro sto­ria, a espri­me­re co­sì ef­fi­ca­ce­men­te at­tra­ver­so il ci­bo la pro­pria cul­tu­ra e la pro­pria iden­ti­tà. A co­min­cia­re dal­le co­sce di ma­ia­le con­ser­va­te sot­to sa­le – pro­sciut­ti an­te lit­te­ram, an­che se non an­co­ra Dop – che i par­mi­gia­ni dell’epo­ca, fre­schi di co­lo­niz­za­zio­ne ro­ma­na, of­fri­ro­no fe­sto­si all’afri­ca­no An­ni­ba­le, sa­lu­ta­to co­me un li­be­ra­to­re all’al­ba di quel lon­ta­no 217 a.C. E non è mai cor­sa vo­ce che il pro­de con­dot­tie­ro non le ab­bia gra­di­te…

Di qua e di là dal fiu­me

Cro­ce­via di pel­le­gri­nag­gi e com­mer­ci, gra­zie al­laVia Fran­ci­ge­na che an­co­ra ne at­tra­ver­sa il cen­tro, Par­ma con­ti­nua a con­ser­va­re un fe­li­ce equi­li­brio tra le tre ani­me del suo nu­cleo sto­ri­co. I mo­nu­men­ti del­la fe­de, dal Duo­mo al Bat­ti­ste­ro, al­la chie­sa di San Gio­van­ni Evan­ge­li­sta, per ci­ta­re sol­tan­to i più no­ti; i luo­ghi del­la vi­ta co­mu­na­le, che at­tor­nia­no la lai­ca Piaz­za Ga­ri­bal­di; le im­po­nen­ti co­stru­zio­ni del­la cit­tà du­ca­le, dal com­ples­so Pa­laz­zo del­la Pi­lot­ta, al Tea­tro Re­gio, al­lo stes­so Pa­laz­zo Du­ca­le con il suo par­co prin­ci­pe­sco; so­no iti­ne­ra­ri di vi­si­ta che s’in­ter­se­ca­no non so­lo sen­za in­tral­ciar­si ma an­zi com­ple­tan­do­si a vi­cen­da. Ma non si può di­re di co­no­sce­re dav­ve­ro Par­ma sen­za aver fat­to l’espe­rien­za dell’Ol­tre­tor­ren­te,il vi­va­ce quar­tie­re po­po­la­re che fron­teg­gia la cit­tà si­gno­ri­le dall’al­tro la­to del gre­to del fiu­me. Ap­pe­na di là dal pon­te Ver­di, ec­co la ca­sa na­ta­le di Ar­tu­ro To­sca­ni­ni a ri­cor­dar­ci co­me la pas­sio­ne per la mu­si­ca sia da que­ste par­ti un for­te ele­men­to di coe­sio­ne, co­sì co­me pu­re la pas­sio­ne po­li­ti­ca. Qui era na­ta, già nel 1922, la re­si­sten­za al fa­sci­smo da par­te de­gli Ar­di­ti del Po­po­lo di Gui­do Pi­cel­li, l’eroe po­po­la­re di cui an­co­ra, nei vi­co­li del bor­go, si nar­ra­no le ge­sta.

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