88 La sa­lu­te nel piat­to,

Viaggi del gusto - - Sommario -

le pro­tei­ne

Or­mai i nu­tri­zio­ni­sti so­no più che con­cor­di: le pro­tei­ne ani­ma­li non so­no co­sì ne­ces­sa­rie al buon fun­zio­na­men­to dell’or­ga­ni­smo uma­no. Ed è una bel­la no­ti­zia, che com­pen­sa l’al­tra, dif­fu­sa di re­cen­te dall’Or­ga­niz­za­zio­ne mon­dia­le del­la Sa­ni­tà, che met­te in guar­dia sul­la can­ce­ro­ge­ni­ci­tà del­le car­ni ros­se la­vo­ra­te. Ora, per sta­re be­ne, oc­cor­re cer­ta­men­te con­su­ma­re pro­tei­ne nel­la quan­ti­tà giu­sta ogni gior­no, ma non è che deb­ba­no es­se­re for­za­ta­men­te di ori­gi­ne ani­ma­le. Le pro­tei­ne si di­vi­do­no in­fat­ti in ani­ma­li e ve­ge­ta­li: le pri­me so­no sì ric­che di ami­noa­ci­di es­sen­zia­li, ma si tro­va­no ge­ne­ral­men­te in ali­men­ti che con­ten­go­no pu­re gras­si sa­tu­ri e co­le­ste­ro­lo. Per que­sto so­no pre­fe­ri­bi­li le se­con­de, con­te­nu­te in pi­sel­li, len­tic­chie, fa­ve, ce­ci, fa­gio­li e so­ia, pra­ti­ca­men­te tut­ti i le­gu­mi, e an­che nel­la frut­ta sec­ca. In com­bi­na­zio­ne con al­tri ali­men­ti ric­chi di pro­tei­ne ve­ge­ta­li com­ple­men­ta­ri co­me, ad esem­pio, i ce­rea­li, so­no in gra-

Ap­pro­fit­tia­mo dell’ini­zio del nuo­vo an­no per ri­ve­de­re le ba­si sul­le qua­li pog­gia la no­stra ali­men­ta­zio­ne e, co­me or­mai è chia­ro, il no­stro be­nes­se­re. Ini­zia­mo dun­que dal­le pro­tei­ne e da­gli ali­men­ti che ne so­no ric­chi

do di co­pri­re il to­ta­le fab­bi­so­gno pro­tei­co gior­na­lie­ro. So­sti­tuen­do fon­ti ve­ge­ta­li di pro­tei­ne a quel­le ani­ma­li, si ri­du­ce mol­tis­si­mo l’as­sun­zio­ne di gras­si sa­tu­ri e co­le­ste­ro­lo. Un be­ne­fi­cio non in­dif­fe­ren­te. In più, i le­gu­mi sec­chi e i ce­rea­li in chic­co ri­chie­do­no un am­mol­lo pri­ma del­la cot­tu­ra che ne au­men­ta con­si­de­re­vol­men­te il vo­lu­me, con­tra­ria­men­te al­la car­ne che in­ve­ce per­de pe­so in cot­tu­ra. A pa­ri­tà di pe­so ini­zia­le, in­fat­ti, le pro­tei­ne dei le­gu­mi so­no mol­to più sa­zian­ti e me­no ca­lo­ri­che. La pre­pa­ra­zio­ne di le­gu­mi e ce­rea­li è mol­to ver­sa­ti­le, dal­le mi­ne­stre al­le in­sa­la­te o pol­pet­te (mol­to co­no­sciu­te quel­le di ce­ci). Me­glio evi­ta­re, co­me nel­la cu­ci­na tra­di­zio­na­le, gli ali­men­ti in sca­to­la e pre­fe­ri­re quel­li fre­schi, sec­chi o sur­ge­la­ti.

Per sa­per­ne di più:

www.fondazioneveronesi.it

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