In­te­gra­li sì, ma per tut­ti?

Viaggi del gusto - - Cibo & Territorio -

Dav­ve­ro con­su­ma­re ci­bi in­te­gra­li è sem­pre un toc­ca­sa­na per la no­stra ali­men­ta­zio­ne? La pa­ro­la a Renzo Pel­la­ti, spe­cia­li­sta in Scien­ze dell’Ali­men­ta­zio­ne e fre­sco vin­ci­to­re del Grand Prix de la Lit­té­ra­tu­re Ga­stro­no­mi­que 2015 con il suo li­bro La sto­ria di ciò che man­gia­mo: «Co­me per tut­ti i prin­ci­pi nu­tri­ti­vi, co­sì è per i ci­bi in­te­gra­li: at­ten­zio­ne al­le do­si. Per fa­re un esem­pio, un adul­to che be­ve un li­tro di lat­te al gior­no non ne ri­ca­va cer­to lo stes­so gio­va­men­to di un bam­bi­no in fa­se di cre­sci­ta. All’in­ter­no di un’ali­men­ta­zio­ne già equi­li­bra­ta, co­me può es­se­re quel­la di chi se­gue la no­stra Die­ta Me­di­ter­ra­nea, ve­ro fio­re all’oc­chiel­lo dell’Ita­lia a ta­vo­la, l’in­tro­du­zio­ne di trop­pi ali­men­ti ric­chi di fi­bre po­treb­be in cer­ti ca­si co­sti­tui­re un ec­ces­so. Te­nia­mo con­to in­fat­ti che i ci­bi ric­chi di fi­bre con­sen­to­no di rag­giun­ge­re fa­cil­men­te il sen­so di sa­zie­tà, per­ché co­strin­go­no a una lun­ga ma­sti­ca­zio­ne che pro­vo­ca una sa­li­va­zio­ne più ab­bon­dan­te, una mag­gior se­cre­zio­ne ga­stri­ca e una mag­gior di­sten­sio­ne del­le pa­re­ti ga­stri­che. Inol­tre, a pa­ri­tà di vo­lu­me, ap­por­ta­no un nu­me­ro li­mi­ta­to di ca­lo­rie ri­spet­to ad al­tri ali­men­ti co­me la car­ne o i dol­ci... Se quin­di da un la­to pre­ven­go­no il sor­ge­re di di­stur­bi con­se­guen­ti al­la so­vra­li­men­ta­zio­ne, dall’al­tro van­no ca­li­bra­ti at­ten­ta­men­te da chi non ha que­sto pro­ble­ma o, ad­di­rit­tu­ra, è sot­to­pe­so. Og­gi in­fat­ti vie­ne rac­co­man­da­to un ap­por­to di fi­bra (pre­sen­te nei ce­rea­li, ma an­che nel­la frut­ta, nel­la ver­du­ra e nei le­gu­mi) di 30 gr per l’uo­mo adul­to e sa­no. Quin­di ognu­no do­vreb­be abi­tuar­si a cal­co­la­re quan­to gli ne­ces­si­tà. Est mo­dus in re­bus, di­ce­va­no gli an­ti­chi. E qual­che vol­ta ave­va­no an­che ra­gio­ne!»

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