Pro­tei­co sì, iper­pro­tei­co no

Viaggi del gusto - - Salute Piatto La Nel -

Ma per­ché han­no tan­ta im­por­tan­za le pro­tei­ne? Es­se co­sti­tui­sco­no il 14-18% dell’or­ga­ni­smo uma­no e in­ter­ven­go­no in un nu­me­ro al­tis­si­mo di rea­zio­ni all’in­ter­no del no­stro cor­po. Abi­tual­men­te si ri­cor­da che so­no i “mat­to­ni” di tut­ti i tes­su­ti, con­ti­nua­men­te sog­get­ti a de­mo­li­zio­ne e sin­te­si. A dif­fe­ren­za di zuc­che­ri e li­pi­di, le pro­tei­ne in ec­ces­so non pos­so­no es­se­re im­ma­gaz­zi­na­te, ma ven­go­no de­mo­li­te per pro­dur­re glu­co­sio ed ener­gia. Que­sto pro­ces­so pro­du­ce sco­rie azo­ta­te che pos­so­no so­vrac­ca­ri­ca­re il la­vo­ro dei re­ni, per que­sto mo­ti­vo è be­ne non as­su­mer­ne una quan­ti­tà ec­ces­si­va. Que­sto prin­ci­pio va ri­cor­da­to so­prat­tut­to og­gi che tra le die­te di­ma­gran­ti so­no tan­to di moda quel­le iper­pro­tei­che.

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