Tuor­lo d’uo­vo pa­na­to con tar­ta­ri­na di ver­du­re

Viaggi del gusto - - Buono Tavola Il A -

In­gre­dien­ti 4 per­so­ne:

4 uova 1 pe­pe­ro­ne 1 fi­noc­chio 1 melanzana 1 zuc­chi­na 1 spic­chio di aglio olio ex­tra vergine d’oli­va q.b. ace­to q.b. zuc­che­ro q.b. pan­grat­ta­to q.b. ti­mo li­mon­ci­no q.b. men­ta q.b. 1 ze­st di aran­cia sa­le e pepe q.b. olio di ara­chi­di per frig­ge­re

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pren­di le ver­du­re e pre­pa­ra la tar­ta­re. Ta­glia la zuc­chi­na e la­scia­la ma­ri­na­re con olio, ace­to, zuc­che­ro e ti­mo li­mon­ci­no. Fai ab­bru­sto­li­re il pe­pe­ro­ne sul for­nel­lo a fuo­co vi­vo, gi­ran­do co­stan­te­men­te fi­no a quan­do la pel­le non for­ma del­le pic­co­le bol­le di co­lo­re scu­ro. Spe­la il pe­pe­ro­ne ta­glia­lo e pri­va­lo dei se­mi, la­scia ma­ri­na­re con uno spic­chio di aglio ta­glia­to a la­mel­le, olio e sa­le. Ta­glia il fi­noc­chio a ron­del­le e ma­ri­na­lo con lo ze­st di aran­cia e olio evo, do­po pren­di la melanzana, ta­glia­la a toc­chet­ti e cuo­ci in pa­del­la con un fi­lo di olio, ag­giun­gi del­le fo­glio­li­ne di men­ta e in­fi­ne il sa­le; la­scia ro­so­la­re e quan­do è pron­ta de­po­ni­la in una cio­to­la con del­la men­ta fre­sca. Nel frat­tem­po, met­ti sul fuo­co una pen­to­la con ac­qua e ace­to, quan­do rag­giun­ge i 60° cuo­ci il tuor­lo dell’uo­vo fin­ché non si for­ma una pel­li­co­la al suo ester­no. Una vol­ta ot­te­nu­ta la pel­li­co­la, to­gli­lo dall’ac­qua e met­ti­lo in una cio­to­la con il pan­grat­ta­to. Ri­co­pri­lo con il pan­grat­ta­to e met­ti sul fuo­co una pen­to­la con olio di ara­chi­di. Quan­do l’olio rag­giun­ge i 160° è il mo­men­to di frig­ge­re l’uo­vo pa­na­to. Frig­gi­lo per po­chi se­con­di poi, una vol­ta tol­to dall’olio, asciu­ga­lo be­ne con del­la car­ta da cu­ci­na. Im­piat­ta unen­do le ma­ri­na­te di ver­du­re all’uo­vo frit­to. Guar­ni­sci con mag­gio­ra­na e ori­ga­no e ter­mi­na con una grat­ta­ta di pepe.

Quel­lo di gen­na­io è un me­nu che spri­gio­na la stes­sa ener­gia che Ray Char­les met­te­va nel­la vo­ce e nel­le no­te che usci­va­no fre­ne­ti­che dal suo pia­no. Una ca­ri­ca di en­tu­sia­smo che ci in­vi­ta ad an­da­re sen­za guar­dar­ci in­die­tro: hit the road Jack and don’t you co­me back no mo­re,no mo­re, no mo­re, no mo­re...

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