Ri­sot­to con ma­scar­po­ne, olio al dra­gon­cel­lo e spe­ck del tren­ti­no

Viaggi del gusto - - Buono Tavola Il A -

In­gre­dien­ti 4 per­so­ne:

240 gr di ri­so 150 gr di pe­co­ri­no grat­tu­gia­to 125 gr di ma­scar­po­ne strac­cet­ti di spe­ck del tren­ti­no ta­glia­ti sot­ti­li q.b. dra­gon­cel­lo q.b. olio q.b. sa­le q.b pepe q.b bro­do ve­ge­ta­le q.b

Pre­pa­ra­zio­ne:

To­sta il ri­so in un pen­to­li­no a sec­co per eli­mi­na­re l’ac­qua all’in­ter­no. Tri­ta gros­so­la­na­men­te il dra­gon­cel­lo, met­ti­lo in un bic­chie­re con l’olio, frul­la il tut­to e usa l’olio ot­te­nu­to per con­di­re il ri­so; la­scia ri­po­sa­re in in­fu­sio­ne. Quan­do il ri­so è to­sta­to, ini­zia a cuo­cer­lo ag­giun­gen­do bro­do ve­ge­ta­le por­ta­to a ebol­li­zio­ne e me­sco­lan­do fre­quen­te­men­te. A fi­ne cot­tu­ra ag­giu­sta di sa­le e di pepe e ini­zia a man­te­ca­re, to­glien­do il ri­so dal fuo­co, con il ma­scar­po­ne, il pe­co­ri­no e il par­mi­gia­no co­sì da ot­te­ne­re un ri­so cre­mo­so e la­scia­lo ri­po­sa­re per un mi­nu­to. Im­piat­ta ag­giun­gen­do olio al dra­gon­cel­lo e spe­ck sfi­lac­cia­to a ma­no.

In que­ste pa­gi­ne, in sen­so ora­rio: Tuor­lo d’uo­vo pa­na­to con tar­ta­ri­na di ver­du­re, Ri­sot­to con ma­scar­po­ne, olio al dra­gon­cel­lo e spe­ck del tren­ti­no e Quel “Pe­po­so” di Bor­ghe­se

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