Quel “Pe­po­so” di Bor­ghe­se

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In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne

600 gr di con­tro­fi­let­to di man­zo 2 cuc­chiai di pepe ne­ro pe­sta­to a mor­ta­io 1 zam­pet­to di ma­ia­le 1 co­sta di se­da­no 1 ca­ro­ta 1 ci­pol­la bian­ca 1 pe­pe­ron­ci­no po­mo­do­ri pe­la­ti q.b. 2 bic­chie­ri di vi­no ros­so 100 gr di fa­ri­na 1 spic­chio d’aglio sa­le e olio evo q.b.

Pre­pa­ra­zio­ne:

Fai sbol­len­ta­re lo zam­pet­to di ma­ia­le in ac­qua per cir­ca 20 mi­nu­ti. Una vol­ta am­mor­bi­di­to, pu­li­sci­lo e ri­ca­va dei cic­cio­li. Ta­glia il con­tro­fi­let­to a cu­bet­ti. Pre­pa­ra le ver­du­re per il sof­frit­to, ta­glia: se­da­no, ca­ro­ta, aglio, ci­pol­la e pe­pe­ron­ci­no. In­fa­ri­na i cu­bet­ti di car­ne e ag­giun­gi­li al sof­frit­to in­sie­me a cic­cio­li di ma­ia­le. Me­sco­la e fai in­sa­po­ri­re la car­ne ag­giun­gen­do un po’ di sa­le. Quan­do gli in­gre­dien­ti so­no ro­so­la­ti a do­ve­re, ag­giun­gi il fondo di cot­tu­ra del­lo zam­pet­to e il pepe. Ag­giun­gi, poi, 2 pe­la­ti, co­pri con del vi­no ros­so e la­scia cuo­ce­re per 3/4 ore. Im­piat­ta ag­giun­gen­do se­da­no, una fo­glio­li­na di pe­pe­ron­ci­no, un gi­ro d’olio e due gra­nel­li di pepe.

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