Per­so­nag­gi. An­drea Ra­sca

“I ha­ve a dream”

Viaggi del gusto - - Sommario - Di Fran­ce­sco Con­do­lu­ci

Il ma­na­ger vi­sio­na­rio che col suo Mer­ca­to Me­tro­po­li­ta­no ha sban­ca­to il Fuo­ri Ex­po

Per sei me­si, da mag­gio al­la fi­ne dell’an­no scor­so, ha ca­ta­liz­za­to la curiosità di mi­lio­ni di vi­si­ta­to­ri, ita­lia­ni e stra­nie­ri, fi­nen­do (qua­si) per fa­re con­cor­ren­za, quan­to ad at­trat­ti­vi­tà, con lo stes­so si­to del­la Gran­de Espo­si­zio­ne. Eh sì, quel Mer­ca­to Me­tro­po­li­ta­no in­stal­la­to nei ma­gaz­zi­ni di­smes­si del­la sta­zio­ne di Por­ta Ge­no­va, è sta­to il ve­ro fe­no­me­no dell’Ex­po in cit­tà. Un po’ di dati? Ec­co­li: ol­tre 2 mi­lio­ni e mez­zo di pre­sen­ze, il ri­co­no­sci­men­to per l’ope­ra di ri­qua­li­fi­ca­zio­ne so­cia­le più ri­le­van­te del 2015 e una piog­gia di can­di­da­tu­re a pre­mi pre­sti­gio­si tra i qua­li l’Am­bro­gi­no d’Oro. Tec­ni­ca­men­te, il for­mat com­mer­cia­le mes­so in pie­di da An­drea Ra­sca nell’ex sca­lo fer­ro­via­rio a due pas­si dai Na­vi­gli, è un food re­tail (un mer­ca­to del ci­bo con­ce­pi­to se­con­do la tra-

Mi­la­ne­se, ma­na­ger dal ta­len­to vi­sio­na­rio con al­le spal­le stu­di in­ter­na­zio­na­li e tan­ta espe­rien­za nell’in­ter­na­zio­na­liz­za­zio­ne del­le food com­pa­ny, in mez­zo al­la qua­le spic­ca la pa­ren­te­si da am­mi­ni­stra­to­re di Ea­ta­ly Ja­pan, l’idea­to­re del Mer­ca­to Me­tro­po­li­ta­no è sta­to – pro­ba­bil­men­te an­che ol­tre le sue stes­se aspet­ta­ti­ve – uno dei pro­ta­go­ni­sti a sor­pre­sa del “fuo­ri Ex­po” me­ne­ghi­no

di­zio­ne po­po­la­re) ma la de­fi­ni­zio­ne gli sta fin trop­po stret­ta. Già, per­ché il MM, per chi ha avu­to la for­tu­na di vi­si­tar­lo, si è ri­ve­la­to un di­ver­ten­te e va­rio­pin­to mel­tin’pot di sa­po­ri, odo­ri, fac­ce e scoperte eno­ga­stro­no­mi­che del­la mi­glio­re tra­di­zio­ne dell’Ita­lia in ta­vo­la. Quin­di­ci mi­la mq di ban­ca­rel­le e truck food, pro­dot­ti fre­schi e piat­ti pron­ti pro­ve­nien­ti da tut­te le re­gio­ni, mu­si­ca e fio­ri, vi­no e ar­ti­gia­na­li­tà. In­som­ma, la ma­te­ria­liz­za­zio­ne dell’im­ma­gi­ne, chias­so­sa e ge­nui­na, che pro­ba­bil­men­te ogni stra­nie­ro ha del ci­bo ita­lia­no. Un’idea, non per ca­so, co­ro­na­ta da uno straor­di­na­rio con­sen­so di pub­bli­co. Tan­to da por­ta­re il MM non so­lo a so­prav­vi­ve­re ad Ex­po, ma so­prat­tut­to a spin­ger­si an­che (mol­to) ol­tre Mi­la­no. «Il gran­de suc­ces­so ave­va por­ta­to tut­ti a iden­ti­fi­car­lo in un uni­co spa­zio fi­si­co e cir­co­scrit­to – spie­ga lo stes­so Ra­sca – ma nel­la no­stra idea ori­gi­na­le MM è mol­to più di un luo­go fi­si­co: è un mon­do di va­lo­ri. È na­to per ag­gre­ga­re i pic­co­li pro­dut­to­ri, gli agri­col­to­ri, gli ar­ti­gia­ni, gli ar­ti­sti di tut­to il mon­do e aiu­tar­li a cre­sce­re in mo­do so­ste­ni­bi­le, at­tra­ver­so l’ag­gre­ga­zio­ne, l’in­clu­sio­ne, il ri­spet­to per l’eti­ca del la­vo­ro e la qua­li­tà. Al tem­po stes­so vo­glia­mo of­fri­re ai con­su­ma­to­ri pro­dot­ti sa­ni, a fi­lie­ra cor­ta, sen­za ele­men­ti no­ci­vi per la sa­lu­te o l’eco­si­ste­ma. Ec­co al­lo­ra che MM si spo­sta, di­ven­ta un mer­ca­to in mo­vi­men­to, che rag­giun­ge al­tre cit­tà ita­lia­ne, poi Lon­dra, To­kyo, e si apre al mon­do di­gi­ta­le, per dif­fon­de­re gli stes­si va­lo­ri an­che sul web».

A di­cem­bre ave­te de­but­ta­to a To­ri­no...

Sì, do­po l'Ex­po, ab­bia­mo ini­zia­to a la­vo­ra­re al­la ri­qua­li­fi­ca­zio­ne di nuo­ve aree ur­ba­ne in di­su­so. E ab­bia­mo aper­to a To­ri­no, nel­la vec­chia sta­zio­ne di Por­ta Su­sa, su un’area di 2.500 mq con ol­tre 600 po­sti

a se­de­re, mar­ket e bot­te­ghe del gu­sto. An­che lì i vi­si­ta­to­ri tro­ve­ran­no una fe­sta di vi­ta, ci­bo e cul­tu­ra e po­tran­no ac­qui­sta­re e as­sag­gia­re sul po­sto il me­glio del­la ga­stro­no­mia di qua­li­tà. Aper­to tut­ti i gior­ni fi­no al­le 22.30 e nel week end fi­no a mez­za­not­te, il MM di Por­ta Su­sa si ri­vol­ge agli aman­ti del buon ci­bo che vi tro­ve­ran­no an­che mu­si­ca, even­ti, la­bo­ra­to­ri, sho­w­coo­king. Pa­ral­le­la­men­te, in part­ner­ship con In­te­sa San­pao­lo, ab­bia­mo lan­cia­to in Ita­lia la più gran­de ri­cer­ca e ri­va­lu­ta­zio­ne dei pic­co­li pro­dut­to­ri, agri­col­to­ri e ar­ti­gia­ni del ci­bo. Stia­mo an­dan­do in cer­ca dei pic­co­li ope­ra­to­ri, an­che at­tra­ver­so le ol­tre 4 mi­la agen­zie che “at­ti­ve­re­mo” co­me ve­ri e pro­pri re­cet­to­ri lo­ca­li e, at­tra­ver­so con­te­st on­li­ne, ri­cer­che­re­mo e ne se­le­zio­ne­re­mo a mi­glia­ia con l’obiet­ti­vo di so­ste­ner­li nel­la cre­sci­ta, in Ita­lia e all’estero.

Co­me è na­ta l’idea del Mer­ca­to Me­tro­po­li­ta­no?

Da ol­tre 20 an­ni di viag­gi, os­ser­va­zio­ni, de­gu­sta­zio­ni, ri­cer­che di op­por­tu­ni­tà, stu­di e aper­tu­re di vec­chi o nuo­vi con­cept di ven­di­ta o som­mi­ni­stra­zio­ne in gi­ro per il mon­do. Gli an­ni pas­sa­ti a stu­dia­re e la­vo­ra­re tra Lon­dra, Bo­ston, New York e Giap­po­ne, mi han­no aiu­ta­to a ve­de­re il mon­do del re­tail sot­to va­rie an­go­la­zio­ni, per­met­ten­do­mi di os­ser­va­re e com­pren­de­re i con­su­ma­to­ri, ca­pen­do che, an­che se in mo­di di­ver­si, la stra­gran­de mag­gio­ran­za di noi vuo­le le stes­se co­se. L’idea­zio­ne di MM è par­ti­ta dal­la per­ce­zio­ne di un’esi­gen­za dei clien­ti stra­nie­ri che ama­no il food ita­lia­no ma che si tro­va­no spes­so a po­ter ac­qui­sta­re all’estero so­lo pro­dot­ti mass-mar­ket o ad al­tis­si­mo co­sto. Il se­con­do ele­men­to è sta­to la con­sta­ta­zio­ne dell’as­so­lu­ta man­can­za di una strut­tu­ra che po­tes­se ac­co­glie­re i pro­dot­ti dei pic­co­li pro­dut­to­ri. Una strut­tu­ra ba­sa­ta su una fi­lie­ra cor­ta, in gra­do di sod­di­sfa­re sia i con­su­ma­to­ri che de­si­de­ra­no pro­dot­ti fre­schi, sa­ni e di qua­li­tà, sia i for­ni­to­ri che vor­reb­be­ro en­tra­re nel mer­ca­to sen­za sot­to­sta­re al­le lo­gi­che del­la gran­de di­stri­bu­zio­ne.

Mer­ca­to Me­tro­po­li­ta­no non è un luo­go fi­si­co, ma un mon­do di va­lo­ri, un nuo­vo mo­do di con­ce­pi­re eco­no­mia e so­cie­tà. È la ri­na­sci­ta dei pic­co­li pro­dut­to­ri e de­gli ar­ti­gia­ni del gu­sto

Qua­li so­no i va­lo­ri che por­te­re­te nel mon­do?

Vo­glia­mo of­fri­re il “ve­ro ci­bo”. Quel­lo buo­no, na­tu­ra­le, ar­ti­gia­na­le, lo­ca­le, an­co­ra me­glio se bio­lo­gi­co. Re­go­le che si ap­pli­ca­no in que­st’or­di­ne, mai vi­ce­ver­sa. I pic­co­li pro­dut­to­ri, la fi­lie­ra cor­ta e sa­na, i va­lo­ri nu­tri­zio­na­li, la ri­na­sci­ta de­gli agri­col­to­ri, de­gli ar­ti­gia­ni, de­gli ar­ti­sti, dei so­gna­to­ri: MM è un nuo­vo mo­do di con­ce­pi­re l’eco­no­mia e la sua in­te­gra­zio­ne con la so­cie­tà, e si espri­me at­tra­ver­so luo­ghi fi­si­ci e vir­tua­li, off e on­li­ne, di ag­gre­ga­zio­ne.Ma il so­gno non si fer­ma qui, per­ché vor­rem­mo espor­ta­re il no­stro know how e quin­di in­se­gna­re a col­ti­va­re e pro­dur­re an­che in al­tri pae­si. Tut­to, ov­via­men­te, nel se­gno del­la so­ste­ni­bi­li­tà e del ze­ro wa­ste.

Per sa­per­ne di più: www.mer­ca­to­me­tro­po­li­ta­no.it

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