Il ri­sto­ran­te,

Viaggi del gusto - - Sommario -

L'Am­ba­scia­ta di Qui­stel­lo

Non ci si sie­de qui so­lo per man­gia­re (ec­co­me si man­gia, pe­rò!), ma per as­sa­po­ra­re uno spet­ta­co­lo. Ar­gen­te­rie, sfar­zo­si drap­pi, tap­pe­ti per­sia­ni fan­no par­te in­te­gran­te di que­sto che Lu­cio Dal­la de­fi­ni­va “il bar di Guer­re stel­la­ri”. La gran­de sa­la a for­ma di an­fi­tea­tro è zep­pa di li­bri, com­po­si­zio­ni flo­rea­li, ci­me­li. Nel­la cu­ci­na a vi­sta dell’Am­ba­scia­ta, dia­de­ma del­la ri­sto­ra­zio­ne man­to­va­na in­ca­sto­na­to in un as­so­pi­to bor­go dell’Ol­tre­pò, Qui­stel­lo, non si pre­pa­ra­no so­lo piat­ti ma ico­no­gra­fi­che rap­pre­sen­ta­zio­ni di un ter­ri­to­rio or­go­glio­so del­le me­mo­rie e che tie­ne a ba­da sus­sul­ti neo­mo­der­ni­sti. Una mis­sio­ne che va avan­ti dal 1978, quan­do i due fratelli Ta­ma­ni, Ro­ma­no (il cuo­co) e Fran­ce­sco (l’an­fi­trio­ne), de­ci­se­ro di met­te­re a frut­to lad­do­ve era­no na­ti e cre­sciu­ti le espe­rien­ze avu­te in pre­sti­gio­si lo­ca­li del mon­do. Mis­sio­ne che cul­mi­nò con la con­qui- sta di due stel­le Mi­che­lin, ul­ti­ma­men­te di­mez­za­te non per l’esau­rir­si del­la soa­vi­tà del ri­sto­ro ma for­se per­ché la fer­rea ap­par­te­nen­za al­la tra­di­zio­ne non è più co­sì pre­mian­te. Do­po l’im­man­ca­bi­le bat­tu­ta ar­gu­ta di Fran­ce­sco è be­ne af­fi­dar­si al­le sue buo­ne pra­ti­che: il ben­ve­nu­to con il sa­la­me di fa­mi­glia, il Par­mi­gia­no Reg­gia­no Dop, i cic­cio­li. In­no­va­zio­ne? La si va­da a cer­ca­re al­tro­ve: i piat­ti in­nan­zi­tut­to de­vo­no tra­boc­ca­re sto­ria. Al­lo­ra via con quel ca­po­la­vo­ro del sor­bir d’agnoli in gras­so bro­do di cap­po­ne; i tor­tel­li di zuc­ca (gran­di al­me­no quat­tro vol­te quel­li che si tro­va­no al­tro­ve); la fa­rao­na (che ha so­sti­tui­to il pa­vo­ne) del Vi­ca­ria­to di Qui­stel­lo con uva, aran­cia, me­lo­gra­no e mo­star­da di me­le cam­pa­ni­ne; l’ana­tra croc­can­te con pa­ta­te e sal­sa di ci­lie­gie; la sce­no­gra­fi­ca pre­pa­ra­zio­ne del­lo za­ba­io­ne pre­pa­ra­to al ta­vo­lo in un te­ga­me di ra­me. Un viag­gio tra piat­ti e sa­po­ri che rap­pre­sen­ta il mi­glior mo­do per leg­ge­re il ci­bo co­me cul­tu­ra. Qui più che al­tro­ve si re­spi­ra­no i fa­sti ri­na­sci­men­ta­li che fe­ce­ro gran­de il du­ca­to di Man­to­va, su nes­sun ta­vo­lo so­no pas­sa­te più te­ste co­ro­na­te e per­so­nag­gi del­lo spet­ta­co­lo, del­lo sport, del­la cul­tu­ra. Nel 2015 Ro­ma­no Ta­ma­ni ha an­che da­to al­le stam­pe il suo pri­mo li­bro, con la pre­fa­zio­ne di Vit­to­rio Sgar­bi, ami­co e as­si­duo fre­quen­ta­to­re del lo­ca­le, Dia­rio di un la­va­piat­ti di cam­pa­gna (edi­to­re Bom­pia­ni Over­look). An­che in que­sta mo­de­stia si na­scon­de la gran­dez­za di un ec­cel­len­te cuo­co. Al­tret­tan­to gran­dio­sa la car­ta dei vi­ni, strut­tu­ra­ta e pro­fon­da.

Il pri­mo è Ro­ma­no, il se­con­do Fran­ce­sco (i fratelli Ta­ma­ni) e la stel­la è quel­la Mi­che­lin del lo­ro ri­sto­ran­te Am­ba­scia­ta di Qui­stel­lo, tem­pio del­la tra­di­zio­ne cu­li­na­ria del man­to­va­no. Ma non so­lo, di stel­le – del­la cul­tu­ra e del­lo spet­ta­co­lo – ce ne so­no sem­pre an­che se­du­te ai ta­vo­li di que­sto ele­gan­te ri­tro­vo gour­met, pun­to di ri­fe­ri­men­to ga­stro­no­mi­co sin dal 1978

Ri­sto­ran­te Am­ba­scia­ta

Piaz­zet­ta Am­ba­scia­to­ri del Gu­sto, 1 Qui­stel­lo (Mn) Prez­zo me­dio: 100 eu­ro Tel. 037.6618255 www.ri­sto­ran­team­ba­scia­ta.com

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