100 Li­bri

Si può fa­re

Viaggi del gusto - - Sommario -

L'ope­ra na­sce dal­la vo­lon­tà di chia­ri­re il rea­le ruo­lo nu­tri­zio­na­le dei pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le, cer­can­do di met­ter­ne in lu­ce gli aspet­ti po­si­ti­vi, i le­ga­mi con i me­to­di di pro­du­zio­ne e le ca­rat­te­ri­sti­che che po­treb­be­ro es­se­re mi­glio­ra­te at­tra­ver­so l’ap­pli­ca­zio­ne del­le tec­no­lo­gie più at­tua­li. Ne è sca­tu­ri­to un te­sto che trac­cia un per­cor­so che par­te dal lo­ro ruo­lo nel­la sto­ria evo­lu­ti­va del­la spe­cie uma­na, chia­ri­sce l’azio­ne di mol­ti dei nu­trien­ti in es­si con­te­nu­ti e pas­sa in ras­se­gna le ca­rat­te­ri­sti­che nu­tri­zio­na­li e fun­zio­na­li di car­ne, lat­te e pro­dot­ti lat­tie­ro-ca­sea­ri, uova e pro­dot­ti it­ti­ci. A es­se­re ben sot­to­li­nea­to il fat­to che tut­ti que­sti ali­men­ti so­no ca­rat­te­riz­za­ti da una gran­de va­ria­bi­li­tà nel­le lo­ro ca­rat­te­ri­sti­che chi­mi­co­nu­tri zio­na­li, che do­vreb­be es­se­re ade­gua­ta­men­te con­si­de­ra­ta al fi­ne di com­pren­der­ne a fondo il rea­le ef­fet­to sul­la sa­lu­te uma­na. Un ti­pi­co esem­pio è for­ni­to del­le car­ni, ca­te­go­ria di ali­men­ti estre­ma­men­te com­ples­sa, ma che pur­trop­po vie­ne spes­so con­si­de­ra­ta so­lo co­me ros­sa o bian­ca, per­den­do co­sì buo­na par­te del­le in­for­ma­zio­ni le­ga­te al­la spe­cie di pro­ve­nien­za e al­le ca­rat­te­ri­sti­che del si­ste­ma di pro­du­zio­ne che le ha ge­ne­ra­te. Ana­lo­go di­scor­so può es­se­re fat­to per il lat­te e i suoi de­ri­va­ti, per i qua­li la va­ria­bi­li­tà è an­co­ra più am­pia di quel­la del­le car­ni. Per i pro­dot­ti it­ti­ci l’ana­li­si del­le ca­rat­te­ri­sti­che nu­tri­zio­na­li ha pre­so in con­si­de­ra­zio­ne in­nan­zi­tut­to le dif­fe­ren­ze in ba­se al­la pro­ve­nien­za (pe­sca o ac­qua­col­tu­ra), sfa­tan­do an­che al­cu­ne cre­den­ze; so­no sta­te quin­di rac­col­te le prin­ci­pa­li evi­den­ze scien­ti­fi­che che sca­tu­ri­sco­no dall’ana­li­si del­le in­da­gi­ni cli­ni­che, epi­de­mio­lo­gi­che e di la­bo­ra­to­rio che, nel tem­po, han­no mes­so in lu­ce sia i be­ne­fi­ci sia i ri­schi con­nes­si con il con­su­mo del pe­sce. In­fi­ne il li­bro si com­ple­ta con la de­scri­zio­ne de­gli aspet­ti nu­tri­zio­na­li dell’uo­vo e su­gli ef­fet­ti che il si­ste­ma di al­le­va­men­to, il ti­po ge­ne­ti­co e l’ali­men­ta­zio­ne del­la gal­li­na eser­ci­ta­no sul­le sue ca­rat­te­ri­sti­che nu­tri­zio­na­li e qua­li­ta­ti­ve. L’im­por­tan­za nu­tri­zio­na­le dell’uo­vo è sta­ta va­lu­ta­ta so­prat­tut­to per la sua com­po­nen­te li­pi­di­ca che, in pas­sa­to, è sta­ta a lun­go ri­te­nu­ta, in­giu­sta­men­te, tra le pos­si­bi­li cau­se di iper­co­le­ste­ro­le­mia; in real­tà la ri­cer­ca me­di­ca ha am­pia­men­te di­mo­stra­to che non esi­ste re­la­zio­ne di­ret­ta fra con­su­mo ali­men­ta­re di co­le­ste­ro­lo e li­vel­lo ema­ti­co del­lo stes­so, co­sì og­gi è ri­co­no­sciu­to che il con­te­nu­to li­pi­di­co del­le uova ha ca­rat­te­ri­sti­che nu­tri­zio­na­li po­si­ti­ve e, per­tan­to, si ri­tie­ne ac­cet­ta­bi­le il con­su­mo an­che di un uo­vo al gior­no.

Gli ali­men­ti di ori­gi­ne ani­ma­le so­no una com­po­nen­te es­sen­zia­le per una die­ta equi­li­bra­ta. Sem­pre più spes­so pe­rò la lo­ro sa­lu­bri­tà vie­ne mes­sa in di­scus­sio­ne. Il pro­fes­sor Giu­sep­pe Pu­li­na ci aiu­ta a far chia­rez­za in te­ma pre­sen­tan­do­ci il suo ul­ti­mo li­bro

Fran­co An­ge­li Edi­to­re 404 pg 45 eu­ro

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